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Terrine de foie gras aux figues



Ingrédients pour 6 personnes :


  • 1 foie gras cru de canard (650 gr) prêt à cuire

  • 30 g de beurre

  • 30 cl de porto blanc

  • 5 cl de cognac

  • 16 figues sèches

  • Miel

  • 1/2 cc de cannelle et muscade mélangées

  • Sel et poivre

Préparation :


  1. Trois jours à l'avance, poudrez le foie avec les épices, 8 g de sel et 2 g de poivre.

  2. Ajoutez le cognac et 10 cl de porto, couvrez et placez au frais 12h.

  3. Posez le petit lobe du foie dans une petite terrine.

  4. Ajoutez 4 figues et le grand lobe (en morceaux pour l'encastrer autour des figues).

  5. Tassez sans écraser, couvrez de papier sulfurisé, posez le couvercle.

  6. Cuisez 30 min au four préchauffé à 110° (th 3-4) dans un bain-marie d'eau chaude. En fin de cuisson, la goutte qui perle quand vous piquez le centre doit être rosée. Laissez refroidir et réfrigérez 24h.

  7. Poêlez les dernières figues dans le beurre. Ajoutez le miel et le reste de porto. Laissez réduire 3 min, salez et poivrez.

  8. Servez le foie gras tranché avec les figues chaudes, leurs jus et du pain grillé.

  9. Dégustez avec un bon bordeaux rouge.

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