• 9. Affinage des fromages fermiers dans les caves de la ferme - Fromagerie printemps 2013
    Affinage des fromages fermiers dans les caves de la ferme - Fromagerie printemps 2013
  • 7. Michel répand de la sciure pour le bien-être de ses vaches - Ferme printemps 2013
    Michel répand de la sciure pour le bien-être de ses vaches - Ferme printemps 2013
  • 5. Laitues cultivées sous serre - Libre cueillette printemps 2013
    Laitues cultivées sous serre - Libre cueillette printemps 2013
  • 8. Monique repique les plants de tomates - Libre cueillette printemps 2013
    Monique repique les plants de tomates - Libre cueillette printemps 2013
  • 6. Thérèse Marie explique le fonctionnement de l’automate de traite - Porte Ouverte 2013.
    Thérèse Marie explique le fonctionnement de l’automate de traite - Porte Ouverte 2013.
  • 4. Les enfants se métamorphosent en diablotin, spiderman ou batman… - Portes Ouvertes 2013.
    Les enfants se métamorphosent en diablotin, spiderman ou batman… - Portes Ouvertes 2013.
  • 3. Salades et feuilles d’épinard sont les premiers légumes du potager - Portes Ouvertes 2013.
    Salades et feuilles d’épinard sont les premiers légumes du potager - Portes Ouvertes 2013.
  • 2. Les enfants donnent à manger aux vaches - Portes Ouvertes 2013.
    Les enfants donnent à manger aux vaches - Portes Ouvertes 2013.
  • 1. Les vaches aiment l’herbe fraîche coupée par Michel - Portes Ouvertes 2013.
    Les vaches aiment l’herbe fraîche coupée par Michel - Portes Ouvertes 2013.
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Les rendez-vous du frais de Thérèse-Marie - N°148


- Le compte à rebours a commencé… dans une semaine, Noël… plus de temps à perdre !

- À nous d’être efficaces et de répondre à vos attentes, à vous d’être organisés et prévoyants. Samedi 20 décembre sera le dernier jour où vous pourrez passer vos commandes de volailles et de foie gras. En revanche, vous avez encore jusqu’au 24 décembre pour bénéficier des conseils de Thérèse Marie et composer avec goût un plateau de nos fromages judicieusement assorti… à savourer dans le plaisir et l’émotion des bonnes choses.

- Toute cette période de précipitation ne doit pas nous faire oublier que les fêtes sont aussi (et d’abord) le temps de la joie, du partage et… de la dégustation !

- Des saveurs maritimes d’excellence
Découvrez les saumons fumés de Norvège, d’Écosse et même de Tasmanie, tranchés à la main au port de Boulogne et fumés au bois de hêtre chez Thalassa Gastronomie. Une entreprise roncquoise plébiscitée par des restaurants étoilés ou traiteurs haut de gamme. Pour l’apéritif, privilégiez la gamme au miel et au poivre… une merveille !

Délicieux, les escargots de Fabien Lesaffre - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Les escargots de la ferme Lesaffre
Fabien Lesaffre, héliciculteur à Comines élève des escargots depuis 1995. Maraîcher de formation, il cultive les céréales dont il nourrit ses gros-gris et pratique un élevage "mixte" qui lui permet d’assurer la reproduction et le début de la croissance des animaux en nurserie. Proposés en bocaux dans un bouillon de conservation, les escargots sont également préparés au beurre d’ail, présentés à la douzaine dans leurs coquilles ou dans des croquilles.

Gourmands, les foies gras de canard du Sud-Ouest - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Pour le foie gras, ne misez que sur la qualité
Il est sans doute l’incontournable mets de nos repas de fête mais ne souffre pas la médiocrité. Au magasin, vous trouverez un foie gras de France d’une incomparable texture et d’une excellente tenue à la cuisson ; quant au foie gras mi-cuit, accompagnez-le sobrement pour ne pas masquer sa saveur et choisissez avec soin les notes sucrées ou salées proposées au magasin.

 Foie gras de canard cru dénervé, origine France
Foie gras de canard mi-cuit "Maison"
Magret de canard cru
Chutney de cranberries
cranberries, sucre, huile de tournesol
90 g
Compote de figues fraîches à la chicorée
figues fraîches, figues sèches, sel, épices, chicorée
90 g
Sel de Guérande à la truffe 100 g
Sel à la figue du Quercy 200 g
Sel à la framboise du Quercy 200 g

Merci de bien vouloir passer votre commande pour Noël avant le samedi 20 décembre 2014. Pour commander, cliquez

Merveilleuses, les volailles de Jean-François Dupire - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Des volailles festives
Chez Jean-François Dupire, au cœur du Parc Naturel Régional de Scarpe Escaut, les volailles évoluent dans un élevage à taille humaine et disposent d’un parcours herbagé ou d’une aire paillée. Engraissées avec les céréales cultivées sur l’exploitation, elles offrent à la cuisson une chair d’une grande délicatesse, idéale pour les fêtes.

Chapon (environ 3,5 kg)
Poularde (environ 1,8 kg)
Pintade chaponnée (environ 1,5 kg)
Dinde (environ 3 kg)
Pigeon (environ 0,5 kg)
Pintade (environ 1,3 kg)
Caille par 10 (environ 0,22 kg la pièce)
Oie (environ 4 kg)
Coq (environ 3 kg)
Canard (environ 2,5 kg)
Canette (environ 1,6 kg)
Farce "Maison" nature
Farce "Maison" forestière
Farce "Maison" foie gras

Merci de bien vouloir passer votre commande pour Noël avant le samedi 20 décembre 2014. Pour commander, cliquez

Fabuleux les fromages fermiers - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Le plateau de fromages… tout un art !
Pour cette étape du repas, c’est le moment de nous faire entièrement confiance et de vous laisser guider entre les fromages traditionnels de notre production et les créations festives. À vous ensuite de passer commande : nous préparons votre plateau à l’avance, sur une ardoise ou un support en osier, par rapport au nombre de convives. Il n’y a plus qu’à le poser sur la table et le servir avec notre pâte de coing.

pâte molle pâte demi-dure croûte fleurie pâte persillée
Carré du Vinage Saint Paulin Camembert  Bleue de Roncq
Pavé de Roncq Petit Vinageois Brique de vache
Fromage du Vinage Tomme du Ferrain Vinadoux
Vieux Roncq Mimolette "Maison" Saint Piat
Vieux Roncq aux graines de carvi* Tomme du Vinage** Fleuri
Carré du Vinage au genièvre de Wambrechies* Saint Paulin fumé*
Fromages frais au lait de vache
Fromage frais aromatisé aux papayes séchées*
Fromage frais aromatisé aux abricots secs*
Fromage frais aromatisé à la pâte d’amande*

* Les fromages de Noël
** La Tomme du Vinage existe nature, aux orties, au poivre vert, à la moutarde, au cumin, au romarin.

Merci de bien vouloir passer votre commande pour Noël avant le mardi 23 décembre 2014. Pour commander, cliquez

Passionnants, les cours de foie gras de canard mi-cuit - Ferme du Vinage - Roncq lille métropole.
- Un foie gras fait maison pour les fêtes
Savoir préparer soi-même son foie gras, c’est forcément instructif et particulièrement valorisant pour celui ou celle qui reçoit. Mais le vrai succès de votre foie gras de canard mi-cuit tiendra surtout à la qualité du produit travaillé lors de nos ateliers du mois de décembre. Deux heures durant, vous apprendrez les bons gestes pour dénerver efficacement un foie, les astuces ou les conseils pour le cuire et le parfumer… le tout ponctué par une chaleureuse dégustation.

date : vendredi 19 décembre 2014,
horaire : 10 heures à 12 heures - durée : 2 heures,
atelier : 12 personnes - ouvert : aux adultes.
fourniture : 500g de foie gras de canard cru dénervé - origine France,
Terrine en porcelaine fournie.
tarif : 54 €/personne inscription sur réservation.
Acompte de 20 € à la réservation.

Inscription pour l’animation foie gras fait "Maison"

Distrayants, les animations des vacances de Noël - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Animations "enfants" des vacances de Noël
Pour faire découvrir à vos enfants l’univers de la ferme et les associer aux préparatifs des fêtes de fin d’année… nous vous proposons tout un programme d’activités durant les prochaines vacances scolaires. Au cours des ateliers s’adressant à des enfants âgés de 5 à 12 ans sans la participation des parents, on réalisera des maquillages rigolos et on confectionnera des boules de Noël ou des cartes de vœux. On s’amusera également à cuisiner avec les bons produits de la ferme et on pourra même soigner les petits animaux. Des moments de douceur et de bonne humeur !

- Déroulement de l’animation
1. Préparation du goûter avec les produits de la ferme,
2. Activités manuelles sur le thème des fêtes et de Noël,
3. Dégustation du goûter préparé par les enfants,

4. Jeux et visite des petits animaux.

- Activités manuelles sur le thème des fêtes et de Noël :
Lundi 22 décembre : COMPLET,
Mardi 23 décembre : Activité manuelle,
Vendredi 26 décembre : Activité cuisine à base de produits de la ferme,
Lundi 29 octobre : Activité manuelle,
Mardi 30 décembre : Journée spéciale Jeux,
Vendredi 2 janvier : Soin des animaux de la ferme.

- En pratique :
enfants : âgées de 5 à 12 ans,
nombre de participants : 12 enfants par atelier (maximum)
,
les animations se déroulent sans la participation des parents,
n’oubliez pas d’amener une paire de bottes,

journées des animations : du lundi 22 décembre au vendredi 2 janvier pendant les vacances de Noël 2014,
heures : de 14h30 à 17h30 - durée : 3 heures,
tarifs : 10,00 € par enfant et par après-midi sur réservation (un acompte de 5 € est demandé à la réservation). Afin d’éviter la cohue en fin d’après-midi, il est demandé aux parents de bien vouloir passer au magasin et de régler l’inscription avant le début de l’animation.

Pensez à réserver les animations



- Heures d’ouverture du magasin de la ferme du Vinage : du lundi au samedi de 9 h30 à 12 h30 et de 14 h00 à 19 h00, sauf le dimanche et les jours fériés.
- Les tickets restaurants sont désormais acceptés (1 seul ticket restaurant accepté par règlement).
- Les plateaux en osier servant à la présentation de la charcuterie et des fromages sont consignés. Merci de bien vouloir les retourner au magasin de la ferme du Vinage après utilisation. La consigne de 5 euros vous sera alors rendue.