Fromagerie
Vivez l’expérience d’une ferme familiale authentique à Roncq, près de Tourcoing, Bondues et Marcq-en-Barœul.
Découvrez nos univers : fromagerie artisanale, boucherie fermière, cueillette de fruits et légumes bio, et visites pédagogiques pour toute la famille.
NOS FROMAGES
De vrais fromages fermiers élaborés entièrement dans notre ferme et avec notre lait !
Fromages Artisanaux
UNE BELLE HISTOIRE QUI PERDURE ET SE PERPÉTUE
Par amour des bons produits, naturels et authentiques, par la volonté d’offrir le meilleur à sa clientèle, Thérèse-Marie entreprend une formation au lycée agricole de Le Quesnoy sur les transformations laitières en 1985.
Là-bas, elle est initiée par un autre passionné, le Grand Maître fromager Philippe Olivier. De cette rencontre, émergera le premier fromage de la ferme : le Carré du Vinage. Un fromage devenu légendaire, riche en goût et en caractère comme son cousin régional, le maroilles dont il est assez proche.
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DU BON LAIT,
POUR DU BON FROMAGE
La nature des pâturages, variant selon les conditions climatiques et géologiques, influe sur l’arôme du lait et par conséquent celui des fromages. Plus l’alimentation du bétail proviendra des pâturages de son terroir, plus le fromage sera authentique.
Le goût et la qualité de nos fromages, reconnus et appréciés par de nombreux gourmets, n’existeraient pas sans tout le soin que nous apportons à nos vaches laitières !
Nos recettes sont le reflet du savoir-faire de notre famille que nous transmettons de génération en génération.
Savoir-Faire Traditionnel
LA FROMAGERIE,
LE CENTRE NÉVRALGIQUE DE NOTRE FERME
Apporter transparence, qualité et traçabilité à nos clients est une priorité sur laquelle nous ne transigeons pas et ne transigerons jamais.
Notre atelier date de 2016, agrandit en 2023, il respecte évidemment toutes les normes d’hygiène en vigueur.
Nous y appliquons notamment la « marche en avant » qui consiste à faire progresser le lait sans croisement ni retour en arrière durant tout notre process de fabrication, d’affinage et d’emballage. Une méthode simple et efficace pour éviter les contaminations croisées.
Notre équipe de 10 personnes, chapeautée par Alexis, respecte strictement les normes d’hygiène en appliquant la norme charte HACCP, et notre fromagerie est régulièrement contrôlée par les services vétérinaires.
Chaque fromage reçoit un numéro de lot assurant sa traçabilité.
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UNE HISTOIRE DE PASSION
ET DE Passionnés
La passion, le goût des bons produits naturels, savoureux et authentiques, le savoir-faire (prodigué par des années d’expérience), sont les ingrédients incontournables pour produire un bon fromage.
Pour le reste, il suffit de suivre à la lettre quelques étapes indispensables.
D’abord, faire cailler le lait grâce à une enzyme qui va en quelque sorte le digérer : c’est la présure. Ce procédé entièrement naturel est une opération clé qui va permettre au lait de coaguler, favoriser la formation du petit-lait et du caillé. Nous ajoutons ensuite des ferments lactiques (selon le fromage fabriqué).
Le caillé, de consistance granuleuse, est ensuite découpé, moulé puis égoutté. Les fromages seront ensuite salés à la main pour permettre leur bonne conservation, puis placés en caves d’affinage.
Nous renouvelons chaque jour des gestes précis et minutieux, c’est un travail manuel exigeant, mais absolument indispensable pour sublimer le fromage !
L’équipe d’Alexis compte 10 personnes qui ne ménagent pas leurs efforts pour fournir une production de qualité. Des fromages goûteux à pâte pressée non cuite, des savoureux à pâte molle, à croûte fleurie ou lavée, des fromages frais à consommer cuisinés ou tels quels. C’est désormais une trentaine de fromages que nous avons l’immense fierté de proposer à notre clientèle dont notre célèbre Carré du Vinage !
Fromages Artisanaux
Nos Fromages Artisanaux
Nos fromages sont fabriqués à partir du lait de nos vaches élevées sur la ferme, nourries de manière naturelle et respectueuse du bien-être animal.
Nous achetons également du lait à 3 producteurs voisins (<5 km). Nous utilisons des méthodes artisanales et des recettes familiales transmises de génération en génération.
Tous nos fromages sont naturels, sans conservateurs, et fabriqués selon des méthodes qui préservent le goût et la texture du lait.
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Un Savoir-Faire Traditionnel et Authentique
La fabrication de fromage à la Ferme du Vinage suit une méthode traditionnelle, qui repose sur l’expertise de nos artisans fromagers. Nous mettons un point d’honneur à respecter chaque étape du processus de fabrication pour offrir un produit final qui allie authenticité et qualité.
- Fabrication artisanale : le lait est transformé dans notre atelier, suivant des méthodes ancestrales.
- Affinage : nos fromages sont affinés pendant plusieurs semaines pour obtenir la texture et le goût parfaits.
- Emballage et conservation : chaque fromage est soigneusement emballé pour garantir sa fraîcheur.
Nos Engagements : Une Fromagerie Responsable
Nous croyons en une agriculture durable, respectueuse des hommes, des animaux et de l’environnement. C’est pourquoi nous avons mis en place des pratiques éthiques et responsables dans toute notre production.
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Respect du bien-être animal : nos vaches vivent en plein air, dans des conditions naturelles.
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Méthodes de fabrication traditionnelles : aucun additif chimique, nous utilisons uniquement des ingrédients naturels.
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Approvisionnement local : nous travaillons en circuit court avec des producteurs locaux pour garantir la fraîcheur et la qualité de nos produits.
Venez Déguster Nos Fromages à la Ferme
La Ferme du Vinage vous invite à venir découvrir et déguster nos fromages directement à la ferme. Vous pourrez goûter nos produits, rencontrer les fromagers et voir l’atelier de fabrication.
📍 Adresse : 4 Carrière Madame Deflandre, 59223 Roncq
📞 Téléphone : 03 20 94 60 67
La boutique
Nos labels
Cueillette de fruits et légumes
