Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 foie gras cru de canard (650 gr) prêt à cuire
- 30 g de beurre
- 30 cl de porto blanc
- 5 cl de cognac
- 16 figues sèches
- Miel
- 1/2 cc de cannelle et muscade mélangées
- Sel et poivre
Préparation :
- Trois jours à l’avance, poudrez le foie avec les épices, 8 g de sel et 2 g de poivre.
- Ajoutez le cognac et 10 cl de porto, couvrez et placez au frais 12h.
- Posez le petit lobe du foie dans une petite terrine.
- Ajoutez 4 figues et le grand lobe (en morceaux pour l’encastrer autour des figues).
- Tassez sans écraser, couvrez de papier sulfurisé, posez le couvercle.
- Cuisez 30 min au four préchauffé à 110° (th 3-4) dans un bain-marie d’eau chaude. En fin de cuisson, la goutte qui perle quand vous piquez le centre doit être rosée. Laissez refroidir et réfrigérez 24h.
- Poêlez les dernières figues dans le beurre. Ajoutez le miel et le reste de porto. Laissez réduire 3 min, salez et poivrez.
- Servez le foie gras tranché avec les figues chaudes, leurs jus et du pain grillé.
- Dégustez avec un bon bordeaux rouge.
