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Volaille flambée au cognac


Une recette qui fera plaisir à vos papilles. Délicieuse, savoureuse, surprenante, idéale pour les fêtes de fin d’année ! Une volaille de qualité est primordiale : élevée dans les règles de l’art comme celles de Jean-François Dupire, établi près de Saint-Amand les Eaux.

Préparation

20 min


Cuisson

1h45


Difficulté

facile


Prix

moyen

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,5 kg

  • 25 cl de riesling (ou champagne : 60cl)

  • 200g de champignons de Paris

  • 1 cuillère à soupe de cognac

  • 20 cl de bouillon de volaille préparé avec un cube

  • 1 jaune d’oeuf

  • 15 cl de crème fraîche

  • 4 échalotes

  • 1 gousse d’ail

  • 1 bouquet de persil

  • 80 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe d’huile

  • quelques pincées de noix de muscade râpée

  • sel et poivre

Préparation

  1. Laver les champignons puis les couper en lamelles. Peler et émincer les échalotes et la gousse d’ail. Hachez le persil

  2. Faites chauffer l’huile et 40g de beurre dans une cocotte. Faire revenir la volaille jusqu’à ce qu’elle soit dorée de toutes parts. La retirer de la cocotte et la mettre de côté.

  3. Ajouter le beurre restant dans la cocotte. Faire sauter les champignons. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les échalotes, le persil et l’ail. Laisser blondir quelques minutes à feu vif.

  4. Saler et poivrer la volaille, puis la remettre dans la cocotte. Mélanger, verser le cognac et flamber la volaille avec une allumette

  5. Lorsque les flammes se sont éteintes, verser le riesling sur le poulet. Laisser frémir 5 minutes puis ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps

  6. 5 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer un grand plat creux pour le service

  7. Au tout dernier moment, quand le poulet est cuit, fouetter le jaune d’oeuf et la crème fraîche dans un bol. Verser cette liaison dans la cocotte en mélangeant délicatement. Rectifiez l’assaisonnement. Retirer du feu dès les premiers frémissements

  8. Transvaser la volaille et la sauce dans le plat chauffé et servir.


Bon appétit ! 🙂

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