Autres articles dans cette rubrique.

  • Gratin des Amériques

  • Jambon cuit à l’os doré au four

  • Gratin de fraises à la meringue

  • Crème renversée au caramel balsamique

  • Rillettes de porc façon ferme du Vinage

  • Fricassée de porc au curry

  • Grillades de porc avec champignons en persillade

  • Pâté de campagne fermier du Vinage

  • Feijoada façon ferme du Vinage

  • Poitrine de porc aux lentilles, sauce au bleu

  • Quiche au jambon cuit à l’os

  • Douceurs de filet mignon

  • Gaufres au Carré du Vinage

  • Petits Navets Glacés du Vinage

  • Salade du potager

  • Jardinière de légumes façon ferme du Vinage

  • Tarte aux brocolis et feuilles d’épinard

  • Carottes râpées, cueillies et préparées… par moi

  • Tarte sablée aux baies de cassis

  • Muffins aux baies de cassis

  • Crumble du potager

  • Pistou

  • Soupe glacée à l’oseille du potager

  • Gratin de macaronis au brocoli

  • Jambon cuit à l'os au miel

  • Flan de courgettes au basilic

  • Crumble de prunes Reine Claude

  • Tarte à la rhubarbe

  • Tarte aux feuilles d'épinard et à la tomme du Vinage

  • Tomates farcies du potager

  • Filets de poulet au Carré du Vinage

  • Tian de panais, fenouil et tomates au basilic

  • Rôti de porc à la rhubarbe

  • Soupe de potiron à la crème fraîche

  • Gâteau de carottes

  • Muffins aux panais de Géraldine

  • Haricots verts au fromage blanc fermier

  • Gratin de potimarron

  • Clafoutis de prunes ou flognarde

  • Salade gourmande du Vinage

  • Tarte amandine aux prunes

  • Tarte au potiron du potager

  • Flamiche aux poireaux et au Carré du Vinage

  • Carré de porc et son gratin de pommes de terre

  • Carré de porc au miel

  • Tarte au poulet et au carré du Vinage

  • Poireaux à la vinaigrette

  • Jarret de porc aux légumes du potager

  • Tartes aux pommes et au carré du Vinage

  • Semoule complète de blé, radis noir et tomates

  • Tatin aux légumes anciens

  • Moelleux au potimarron

  • Beignets de potiron

  • Muffins aux épices

  • Cookies d’Halloween

  • Tarte aux légumes de Géraldine

  • Beignets au Carré du Vinage

  • Potée de chou aux saucisses fumées

  • Rutabagas au lard fermier

  • Omelette au potiron

  • Purée douce de rutabagas

  • Rouelle de porc aux panais et navets du potager

  • Soupe d’hiver de Géraldine

  • Gratin de Rutabagas ou Lanttulaatikko

  • Travers de porc au miel de Françoise

  • Palette de porc au chou

  • Côtes de porc aux choux de Bruxelles

  • Rouelle de porc au Carré du Vinage

  • Rouelle de porc aux lardons

  • Gougères au Saint-Paulin fermier

  • Boudins blancs de fête

  • Escargots de Fabien au Carré du Vinage

  • Tisane de thym

  • Choucroute aux trois lards

  • Sarmale de Roumanie

  • Paupiettes de porc à la bière de Noël

  • Fricassée de porc à l'ananas

  • Quiche Bruxelloise

  • Ragoût de pieds de porc aux navets du potager

  • Gâteau de crêpes charcutier

  • Crêpes au chocolat

  • Roulés de poireaux au bacon

  • Tarte anglaise au miel

  • Gâteau de crêpes au Carré du Vinage

  • Soupe d'hiver aux trois légumes

  • Flan au fromage blanc fermier

  • Gratin de pommes de terre façon Vinage

  • Tarte du Ferrain

  • Tartines de chez-nous

  • Tartines gratinées au Saint-Paulin fermier

  • Crème brûlée à ma façon

  • Fromage blanc crémeux aux fraises

  • Lasagnes aux feuilles d'épinard

  • Crumble à la rhubarbe du potager

  • Gratin de feuilles d'épinard aux champignons de Paris

  • Tarte à la rhubarbe de chez nous

  • Smoothie aux fraises du potager

  • Radis roses au fromage blanc

  • Tarte au Saint Paulin et échalotes confites

  • Soupe de fraises du potager

  • Galettes de porc

  • Crumble de carottes du potager

  • Velouté de petits pois à la menthe

  • Tarte aux épinards de Thérèse Marie

  • Crumble à la rhubarbe et aux fraises

  • Fraises en mousse

  • Parfait aux fraises du potager

  • Crème aux petits pois et jambon blanc

  • Fraises Melba

  • Mousse de framboises des petits "mousses"

  • Salade de printemps au Petit Vinageois

  • Cake à la rhubarbe

  • Blettes du Vinage façon lasagnes

  • Tarte campagnarde aux radis

  • Confiture de fraises

  • Confiture de framboises du potager

  • Brochettes de chou-fleur violet, tomates cerises et jambon

  • Mouillettes de lėgumes frais cueillis et sauce aux fines herbes

  • Tarte aux trois fruits rouges

  • Omelette au fenouil et chorizo doux

  • Délice de fraises et framboises, meringue, glace, Chantilly et coulis

  • Coleslaw

  • Courgettes rondes farcies au Carré du Vinage

  • Crumble de tomates du potager

  • Tomates méditerranéennes

  • Beignets d'aubergine au basilic

  • Flans de boudins aux pommes

  • Melon et fraises du potager en salade

  • Méli-mélo de haricots en vinaigrette

  • Tomates rondes sur une pâte feuilletée

  • Tomates cœur de bœuf au basilic

  • Potage de courgettes à la Tomme fermière du Vinage

  • Hachis de chou-fleur à la tomate

  • Pudding au Carré du Vinage

  • Fraises et sablés en duo crémeux

  • Salade de pâtes aux tomates cerise

  • Méli-mélo de poivrons et tomates

  • Billes de melon au fromage blanc

  • Confiture d’aubergines

  • Moelleux salé aux carottes

  • Côtes de veau aux lanières de carottes bicolores

  • Cake aux framboises du potager

  • Confiture sucrée de tomates oubliées

  • Farcis de poivrons jaunes à la viande de porc

  • Soufflé au potiron rouge vif d’Étampes

  • Chips d'aubergine miellées

  • Tourte aux panais

  • Tomates farcies au fromage blanc fermier

  • Tourte salée au potiron

  • Rôti de porc au potiron de la ferme

  • Galettes de topinambour

  • Tourte à la viande de porc

  • Pancakes au potiron

  • Fondant de potimarron et patate douce en gratin

  • Velouté de courge musquée au Carré du Vinage

  • Crumble de courge musquée de Provence

  • Tranches de panais frits

  • Potimarrons farcis au confit de canard

  • Roulé de dinde en croûte de noisettes et dattes, topinambours au parmesan

  • Clafoutis de carottes jaunes et orange

  • Cake sucré aux carottes

  • Quiche au panais et jambon fumé

  • Soupe de courge musquée au topinambour

  • Radis noir au fromage blanc fermier

  • Tartiflette du Vinage

  • Tomme du Vinage en gratin à l'Italienne

  • Porc fermier au chou rouge

  • Croque au Carré du Vinage

  • Sauté de veau au citron et aux olives vertes

  • Veau Marengo

  • Escalopes de veau panées et concassée de tomates du potager

  • Riste d’aubergines entre tarte et crumble

  • Nems au porc et Carré du Vinage

  • Salade de jeunes pousses d’épinard aux lardons et croûtons

  • Gâteau au fromage blanc et noix de coco

  • Tarte aux fraises avec sa crème au chocolat

  • Tarte aux fraises à la crème d’amandes

  • Shortcake aux fraises

  • Tarte aux fraises et au lemon curd

  • Soupe de fanes de radis

  • Triangles au Carré du Vinage

  • Chips de betterave rouge

  • Sorbet aux fraises du potager

  • Brocolis du potager et jambon cru

  • Légumes du potager en Taboulé

  • Framboises sur un petit air de clafoutis

  • Nid d'aubergines et de carottes au fromage blanc

  • Framboises en cupcakes

  • Milk shake aux fraises du potager

  • Gâteau à la tomate Cœur de bœuf

  • Cake à la ratatouille

  • Céleri pomme en gratin

  • Tarte au persil plat

  • Beignets de chou-fleur au Ch'ti gris

  • Salade de betteraves rouges crues

  • Pâtes au brocoli et au Ch'ti gris

  • Pizza aux épinards et au Ch’ti gris

  • Cake d'automne aux fromages

  • Chapon rôti aux poires épicées

  • Gougères au Carré du Vinage

  • Gratin de potiron au Saint Paulin

  • Topinambours braisés à l’ail et au laurier

  • Gâteau au lait battu et fromage blanc

  • Rouelle de porc au cidre fermier

  • Tarte au Jolirond, poireaux et oignon

  • Charlotte aux fraises du potager

  • Gratin de blettes au Bleu de Roncq et crème de courgette

  • Tartelette au panais, topinambour, Saint Paulin et noix

  • Tarte au potimarron et Carré du Vinage

  • Tartiflette Ch'ti

  • Epinards et Carré du Vinage en pizza d’hiver

  • Fondue Ch'ti

  • Gratin de Crozets au Carré du Vinage

  • Gratin multicolore au Saint Paulin fermier

  • Roulés de veau et de fromage façon Vinage

  • Parmentier inversé au bacon et potimarron

  • Crumble de rhubarbe et cranberries en sablé

  • Tarte au fromage blanc fermier, fraises et framboises

  • Sauté de veau aux petits pois carottes

  • Pâtes farcies au veau et aux asperges

  • Gâteau mousseux aux carottes

  • Tarte aux fraises et mousse au chocolat

  • Tarte au camembert de Thérèse Marie

  • Flan d’automne et sauce petits pois à la sauge

  • Potimarron en lasagnes et Carré du Vinage

  • Petites madeleines au potiron

  • Tarte miellée au potiron

  • Tarte sucrée à la courge musquée et aux amandes

  • Moelleux à la courge spaghetti

  • Crumble aux pommes et aux marrons

  • La soupe de fraises au vin

  • Fleurs de brocolis aux oeufs pochés

  • Huile pimentée maison

  • Gratin d'automne aux légumes et Ch'ti gris

  • Blettes aux noix et raisins secs

  • Crumble à la courge Butternut

  • Fricassée de poireaux et poivron rouge

  • Mille feuilles de Galet cendré, potimarron et pommes de terre

  • Champignons farcis au Galet cendré

  • Secret de potimarron au Carré du Vinage et quinoa

  • Lasagnes au boudin noir et Jolirond

  • Tarte au boudin noir

  • Gratin d'avocats au jambon

  • Patates douces en gratin

  • « Crumbling »* de carottes à la mode du Vinage

  • Sauté de porc aux champignons

  • Carré de porc à l'indienne

  • Carré de porc au citron vert

  • Longe de porc fermier au vinaigre balsamique

  • Rôti de porc à la moutarde forte de Dijon

  • Rôti de porc froid en terrine

  • Rôti de porc aux lingots du Nord

  • Rouelle de porc au barbecue

  • Rouelle de porc aux échalotes de Busnes

  • Rouelle de porc au pistou et tomates

  • Rouelle de porc sur son lit de pommes de terre

  • Grillade de porc aux champignons de Paris

  • Travers de porc à la Cantonaise

  • Travers de porc à la canadienne

  • Travers de porc et sa crème de tomates

  • Rouleaux de chou farcis à la ferme du Vinage

  • Navets farcis à la ferme du Vinage

  • Conchiglioni farcis de la ferme du Vinage

  • Porc haché aux aubergines

  • Côtes de porc à la sauce moutarde

  • Côte de porc panée et sa purée de pois cassés

  • Millefeuille de porc froid à la mimolette

  • Faisselle aux trois épices

  • Crème de betteraves rouges

  • Croquettes au fromage blanc de ferme

  • Tarte au fromage blanc et courgettes

  • Blanquette de veau façon ferme du Vinage

  • Souper du Ferrain

  • Tarte au Saint Paulin fermier

  • Tarte aux légumes et camembert fermier

  • Tarte aux carottes et à la Tomme du Vinage

  • Carré du Vinage en fête

  • Tarte au Carré du Vinage

  • Tarte au Carré du Vinage et au brocoli

  • Salade campagnarde au Carré du Vinage

  • Émincé de poulet au Carré du Vinage

  • Cassolettes du Vinage

  • Gratin de navets au Carré du Vinage

  • Pizza de polenta façon ferme du Vinage

  • Salade de courgettes et radis façon Vinage

  • Cheesecake façon ferme du Vinage

  • Cheesecake au Thé LU© et fromage blanc

  • Cheesecake aux fraises du Potager du Vinage

  • Tarte aux fraises du Potager de la ferme

  • Crème aux fraises du Potager du Vinage

  • Far Breton, façon ferme du Vinage

  • Clafoutis fermier aux baies de cassis

  • Mousse de fromage blanc fermier

  • Tiramisu façon Ferme du Vinage

  • Fromage blanc aux fruits de l'hiver

  • Gâteau fermier des Pays du Nord

  • Tarte au fromage blanc de ferme

  • Tarte au fromage blanc vanillé

  • Tarte au fromage blanc fermier sans pâte

  • Gâteau au fromage blanc de ferme

  • Tourte au fromage blanc de ferme

  • Gâteau aux pommes et fromage blanc

  • Gâteau de crêpes au fromage blanc de ferme

  • Beignets au fromage blanc de ferme

  • Pancakes au fromage blanc de ferme

  • Pancakes aux Myrtilles

  • Pancakes au lait de beurre fermier

  • Gaufres au lait battu de ferme

  • Riz au lait battu de la ferme

  • Pain de maïs au lait battu de ferme

  • Muffins aux myrtilles

  • Tarte au lait de beurre fermier

  • Gâteau au chocolat et petits beurre

  • Gâteau aux biscuits et à la crème de ferme

  • Verrines aux biscuits et fromage blanc de ferme

  • Verrines de confiture de lait aux spéculoos

  • Confiture de lait fermière

  • Pain perdu façon ferme du Vinage

  • Glace au yaourt fermier et aux baies de myrtille

  • Gâteau de riz au lait entier cru

  • Gratin de pâtes torsadées au fromage blanc

  • Pennes à la crème au chocolat

  • Recherche

    Vos événements :

    Inscription à la newsletter

    Abonnez-vous à nos infos :

    Accueil du site / Au rythme des saisons / Notre recette du mois

    Les délicieuses recettes de cusisine de la Ferme du Vinage :

    Votre recherche personnalisée

    Articles de cette rubrique

    • Lasagnes au boudin noir et Jolirond

      Pas toujours facile de faire manger du boudin noir aux enfants, ni même à certains d’entre nous, tant ce mets rustique par excellence suscite interrogations ou réticences. Et pourtant, la saucisse de (...)

      Suite...

    • Secret de potimarron au Carré du Vinage et quinoa

      Avec la grande famille des courges, on n’en a jamais tout à fait fini, et quand se profile la fin de saison des cucurbitacées, c’est le règne des courgettes (ou encore des melons… eh oui, encore une (...)

      Suite...

    • Champignons farcis au Galet cendré

      Chacun le sait, c’est souvent avec quelques restes qu’on réalise les plats les plus goûteux et nul n’est besoin d’être fin cordon-bleu pour régaler tous ses proches. Il est vrai que les restes d’un riz (...)

      Suite...

    • Mille feuilles de Galet cendré, potimarron et pommes de terre

      Au-delà de ses multiples activités, c’est bien la vocation fromagère de la Ferme du Vinage qui la définit le mieux et porte sa réputation. Une vocation dynamisée en permanence par le souci de se (...)

      Suite...

    • Fondue Ch’ti

      D’origine Suisse, la traditionnelle fondue se décline désormais à la mode Ch’ti. Ici, point de Gruyère ni d’Emmental, les fromages des alpages helvètes ont cédé leur place au Carré du Vinage et Saint (...)

      Suite...

    • Fricassée de poireaux et poivron rouge

      Cet automne, les filets de protection tendus sur certains légumes du potager ont donné à nos cueilleurs de drôles d’idées. Bille en tête (et les enfants en priorité !), voilà qu’ils ont cru voir (...)

      Suite...

    • Crumble à la courge Butternut

      Quand vient la saison des cucurbitacées, il y a de quoi être impressionné ! Entre potiron, courge musquée de Provence, courge spaghetti, potimarron, pâtisson…c’est un vrai festival de formes, de (...)

      Suite...

    • Blettes aux noix et raisins secs

      Les blettes encore appelées bettes ou cardes se cultivent toute l’année mais il est vrai qu’on a plutôt tendance à les cuisiner en automne et à les préparer en gratin ou en lasagnes comme le suggère (...)

      Suite...

    • Gratin d’automne aux légumes et Ch’ti gris

      Rien de mieux qu’un plat à faire gratiner au four pendant qu’on s’occupe de toute sa petite famille ou qu’on vaque à ses occupations. On passe à table en ayant l’impression de n’avoir pas cuisiné et on (...)

      Suite...

    • Huile pimentée maison

      Une fois n’est pas coutume ! Géraldine prend le relais de Thérèse Marie et profite de son goût pour les plantes et de sa connaissance du potager pour vous souffler quelques bonnes idées. Aujourd’hui, (...)

      Suite...

    • Fleurs de brocolis aux oeufs pochés

      Quand on a la chance de disposer de légumes frais cueillis et non traités, on apprécie d’autant plus la simplicité d’une cuisine où le goût des produits prime ainsi que leur présentation. Revenue du (...)

      Suite...

    • La soupe de fraises au vin

      Chaudes ou froides, simples ou élaborées, rustiques ou raffinées, soupes ou potages font votre bonheur… et il serait bien dommage de vous en priver ?!? Vous trouverez donc au potager de la ferme les (...)

      Suite...

    • Crumble aux pommes et aux marrons

      Si l’on réserve les bûches glacées, les combinaisons de sorbets ou les mousses aux fruits pour clore les agapes des réveillons de fin d’année sur une note rafraîchissante, en revanche on pourra se (...)

      Suite...

    • Moelleux à la courge spaghetti

      Mi-gâteau, mi-flan et déjà un peu pudding, voilà un dessert moelleux à souhait, idéal pour intriguer les convives et parfait pour faire consommer, en catimini, aux plus récalcitrants… des légumes de (...)

      Suite...

    • Tarte sucrée à la courge musquée et aux amandes

      L’avantage avec les cucurbitacées, c’est qu’on a l’embarras du choix et qu’on peut toujours compter sur ses réserves. Potimarron, courge musquée, potiron, courge spaghetti… que cuisinera-t-on aujourd’hui (...)

      Suite...

    • Tarte miellée au potiron

      Voilà une recette que Delphine, notre gentille animatrice, a choisi de mettre en œuvre avec les enfants lors de l’atelier proposé, en octobre, dans le cadre de la semaine du goût. Ce matin-là le (...)

      Suite...

    • Potimarron en lasagnes et Carré du Vinage

      À la table familiale ou entre amis, c’est toujours la même histoire : il y a ceux qui ne jurent que par le fromage de la ferme, ceux qui raffolent des pâtes en général et ceux qui, soucieux de (...)

      Suite...

    • Petites madeleines au potiron

      Placée sous le signe du goût, l’animation organisée pour les enfants samedi 17 octobre au matin, promettait d’être à la fois festive et gourmande. Or, c’était sans compter avec les parents qui ne furent (...)

      Suite...

    • Flan d’automne et sauce petits pois à la sauge

      Voici aujourd’hui, une savoureuse préparation toute en légumes et plante aromatique du potager ; ceux de saison que l’on collectera avec bonheur au cours d’une libre cueillette automnale (et pourquoi (...)

      Suite...

    • Tarte au camembert de Thérèse Marie

      Saviez-vous que le camembert était avant tout une affaire de femmes ? L’histoire raconte que le délicieux fromage emblématique de la culture française serait né en 1790, de la complicité entre Marie (...)

      Suite...

    • Tarte aux fraises et mousse au chocolat

      Les fraises du potager fraîchement cueillies... on peut les dévorer nature, après les avoir simplement passées sous un mince filet d’eau, car Géraldine cultive ses fruits sans pesticides ni (...)

      Suite...

    • Gâteau mousseux aux carottes

      Saturé de melons, de nectarines et de fruits juteux ?... Repu de crèmes glacées, de sorbets ou de smoothies peut-être un peu trop riches ?... Thérèse Marie a décidé de reprendre les choses en main et (...)

      Suite...

    • Pâtes farcies au veau et aux asperges

      Chaleur ambiante et atmosphère estivale pourraient bien avoir raison de votre énergie en cuisine et vous encourager à une paresse quelque peu compréhensible. Entre les crudités du potager et les (...)

      Suite...

    • Sauté de veau aux petits pois carottes

      « Y’en a qui disent que les patates C’est très bon avec les tomates Les haricots farcis C’est bon avec les salsifis Moi qui fais pas d’démonstration, Je m’écrie quand vient la saison Refrain : Ah ! Les (...)

      Suite...

    • Tarte au fromage blanc fermier, fraises et framboises

      Si Thérèse Marie connaît tous des produits laitiers et maîtrise l’art des fromages… elle est aussi une habile « glaneuse ». Qu’est-ce à dire ? Comme toutes les cuisinières en effet, Thérèse Marie s’inspire (...)

      Suite...

    • Crumble de rhubarbe et cranberries en sablé

      Entre tarte et crumble, difficile de choisir quand on est « bec sucré »… alors, ne choisissez pas et suivez les bons conseils de Thérèse Marie. Dans cette recette, elle vous aide à résoudre ce « (...)

      Suite...

    • Roulés de veau et de fromage façon Vinage

      Quand la viande de veau est disponible à la ferme, Thérèse Marie en profite pour faire un petit retour aux sources et revisiter les classiques, surtout quand cela lui permet d’associer à cette viande (...)

      Suite...

    • Parmentier inversé au bacon et potimarron

      Thérèse Marie ne laisse pas de nous surprendre et elle sait, comme bien des marmitons, qu’en matière de cuisine il convient d’être inventif tout en s’inspirant des classiques. Aujourd’hui, elle revisite (...)

      Suite...

    • Gratin multicolore au Saint Paulin fermier

      Difficile de faire manger des légumes aux enfants… Thérèse Marie a trouvé une astuce avec son Gratin de bâtonnets multicolores au Saint Paulin fermier. Panais, potimarron, carottes jaunes, violettes et (...)

      Suite...

    • Gratin de Crozets au Carré du Vinage

      Marions les régions et revisitons les traditions culinaires. Ainsi les crozets de Savoie se conjuguent à merveille au Carré du Vinage du Nord de la France. Petites pâtes alimentaires carrées et (...)

      Suite...

    • Tartiflette Ch’ti

      Mangez local telle est la devise de la ferme du Vinage qui nous invite ici à prėparer une tartiflette régionale. Pour rėaliser cette recette roborative, Thérèse Marie a choisi d’associer deux de ses (...)

      Suite...

    • Epinards et Carré du Vinage en pizza d’hiver

      C’est le moment de rentabiliser les petites réserves vitaminées du potager. Comme Thérèse Marie, vous avez peut-être profité des beaux jours pour congeler quelques légumes ramassés en saison et « bien (...)

      Suite...

    • Tarte au potimarron et Carré du Vinage

      En vous proposant régulièrement des recettes simples et bon marché, privilégiant fruits ou légumes du potager et produits de la ferme, Thérèse Marie espère réconcilier plaisir, santé et gastronomie (...)

      Suite...

    • Tartelette au panais, topinambour, Saint Paulin et noix

      Apprentis goûteurs, cuisiniers en herbe mais gourmands patentés… les petites canailles réunies ce samedi matin sous la conduite d’Emeline ne sont pas prêts d’oublier les péripéties de l’atelier organisé (...)

      Suite...

    • Gratin de blettes au Bleu de Roncq et crème de courgette

      Thérèse Marie est une maligne ! Elle connaît l’art et la manière de faire manger des légumes à toute la famille, y compris aux plus rebelles, même quand il s’agit de drôles de « spécimens » comme les (...)

      Suite...

    • Charlotte aux fraises du potager

      Quand on dispose de fraises belles et goûteuses comme celles cultivées sans pesticide au potager, confectionner une charlotte, c’est avoir l’assurance de réussir un dessert aussi bon que (...)

      Suite...

    • Tarte au Jolirond, poireaux et oignon

      Cuisiner c’est souvent une affaire d’humeur. On est inspiré par un produit, un goût ou un parfum voire une couleur, et rien n’est plus plaisant que d’inventer des combinaisons ou de détourner des (...)

      Suite...

    • Rouelle de porc au cidre fermier

      Outre la qualité du porc élaboré à la ferme grâce à une alimentation soignée de nos cochons, un des atouts majeurs de la viande de porc est la diversité de saveurs qu’offrent tous les morceaux. Elle (...)

      Suite...

    • Gâteau au lait battu et fromage blanc

      Gaufres, crêpes, pancakes, tarte ou riz au lait… le lait battu encore appelé babeurre ou lait ribot et issu du barattage de la crème est désormais incontournable dans la plupart des recettes de (...)

      Suite...

    • Gougères au Carré du Vinage

      Fi ! Les sempiternelles coupelles de fruits secs sans âme ou les paquets de gâteaux salés ouverts négligemment. À l’heure de l’apéritif, Thérèse Marie revendique originalité et gourmandise à travers les (...)

      Suite...

    • Gratin de potiron au Saint Paulin

      Rien de mieux que les rougeoyants potirons, courges, ou potimarrons dont vous avez fait provision cet automne au potager pour colorer votre repas de Noël et rester dans une note de saison. Pour ce (...)

      Suite...

    • Chapon rôti aux poires épicées

      Même s’il fait saliver les amateurs, le chapon intrigue et fait peur. Qu’est-ce donc que cette « bête » là ? Comment la cuisine-t-on et n’est-ce pas trop compliqué ? Autant d’interrogations ou de (...)

      Suite...

    • Topinambours braisés à l’ail et au laurier

      Fini le temps du mépris et de la mauvaise réputation. C’est aujourd’hui le retour en grâce du topinambour réduit au rôle de légume de rationnement pendant la seconde guerre mondiale. Désormais mieux (...)

      Suite...

    • Tarte au persil plat

      Persil plat ou frisé, les deux variétés sont cultivées au potager de la ferme du Vinage où ils côtoient les basilics pourpre et vert, l’oseille, la ciboulette… Géraldine propose une quinzaine d’aromates (...)

      Suite...

    • Pâtes au brocoli et au Ch’ti gris

      À la ferme du Vinage, on engraisse des cochons pour leur viande et on élève des vaches pour leur lait que l’on transforme en fromages, beurres et autres produits laitiers… Le potager en libre (...)

      Suite...

    • Cake d’automne aux fromages

      Thérèse Marie est une fieffée maligne car elle récidive avec son idée de cake maison nourri des restes du moment. Il est vrai que certains événements - la semaine du goût, la journée mondiale de (...)

      Suite...

    • Beignets de chou-fleur au Ch’ti gris

      Au potager de la ferme du Vinage, on pratique la libre cueillette : Géraldine et son équipe cultivent fleurs, fruits et légumes tandis que les consommateurs les récoltent selon leurs besoins. (...)

      Suite...

    • Pizza aux épinards et au Ch’ti gris

      Quand Thérèse Marie peut marier dans ses recettes légumes du potager et fromages de la ferme du Vinage, elle s’en prive d’autant moins qu’elle sait pouvoir contenter les connaisseurs et les amateurs (...)

      Suite...

    • Salade de betteraves rouges crues

      Cultiver fleurs, fruits et légumes de saison pour les proposer en libre cueillette, telle est la principale activité du potager de la ferme du Vinage. La deuxième est de mieux faire connaître fruits (...)

      Suite...

    • Céleri pomme en gratin

      Difficile de faire manger des légumes aux enfants surtout quand les parents sont eux-mêmes prémunis. Avec le céleri-rave, les choses ne sont d’ailleurs pas gagnées d’avance. Les petits vous le diront, (...)

      Suite...

    • Gâteau à la tomate Cœur de bœuf

      Pour les botanistes, il n’y a aucun doute, la tomate est bel et bien un fruit, issue de l’ovaire d’une plante à fleur. Néanmoins, dans la tradition populaire, on la cuisine volontiers comme un légume (...)

      Suite...

    • Cake à la ratatouille

      N’importe quel(le) maître(sse) de maison vous dira que c’est avec les restes qu’on réalise les meilleurs plats. Cela est d’autant plus vrai que le hasard favorise des combinaisons de textures ou de (...)

      Suite...

    • Milk shake aux fraises du potager

      En période de forte chaleur voire de canicule, chacun recherche l’ombre d’une tonnelle et le réconfort d’une boisson désaltérante. Le Milk-shake ou lait frappé avec son mélange de glace, de crème (...)

      Suite...

    • Framboises en cupcakes

      Tout sucre et tout couleurs, parsemés de fleurs, de paillettes ou de bonbons, les cupcakes sont à la fois très enfantins, très kitsch et désormais… très tendance ! Vous-même avez peut-être déjà cédé à (...)

      Suite...

    • Nid d’aubergines et de carottes au fromage blanc

      Qu’elle soit violette, rose ou blanche, ronde ou allongée, l’aubergine est un délice. Une fois cuite, elle est douce et fondante mais gare à la « scélérate », surtout si vous surveillez votre ligne ! Sa (...)

      Suite...

    • Framboises sur un petit air de clafoutis

      En été, glaces et fruits frais remportent tous les suffrages. D’ailleurs, il faut bien l’admettre, avec eux, c’est tellement facile de contenter tout le monde et de faire des heureux. Un petit saut au (...)

      Suite...

    • Légumes du potager en Taboulé

      Rien de plus agréable l’été qu’une rafraîchissante salade composée et le taboulé - qui signifie littéralement « salade assaisonnée » - séduit bon nombre d’entre nous. La tentation est grande néanmoins de (...)

      Suite...

    • Chips de betterave rouge

      Recherchée pour ses feuilles riches en vitamines K, la betterave a d’abord été considérée comme une plante médicinale. Il faudra attendre le XIXe siècle pour trouver sa racine dans l’assiette de nos (...)

      Suite...

    • Brocolis du potager et jambon cru

      En 2003, des chercheurs Californiens ont découvert lors de tests en laboratoire que la consommation de brocolis freinait la croissance des cellules cancéreuses de la prostate. Deux substances (...)

      Suite...

    • Sorbet aux fraises du potager

      Avec les premiers jours ensoleillés, les fraises d’un beau rouge émaillent les allées de fraisiers vert foncé. Le temps est venu de préparer confitures, sirops et sorbets… Afin de profiter au mieux des (...)

      Suite...

    • Soupe de fanes de radis

      Quand on n’emploie pas de pesticides ni de désherbants pour cultiver ses fruits et légumes de saison, on peut les savourer avec leur peau et bénéficier ainsi de leurs vitamines et minéraux. Il suffit (...)

      Suite...

    • Triangles au Carré du Vinage

      Les fromages de la ferme du Vinage ont le droit à l’appellation fermière car ils sont fabriqués avec le lait d’un seul troupeau de vaches, celui de Michel, l’époux de Thérèse Marie. La totalité du lait (...)

      Suite...

    • Tarte aux fraises et au lemon curd

      Dans les rayons des hypermarchés, trônent les plats préparés, nouvel eldorado de l’industrie agroalimentaire. À réchauffer au four à micro-ondes et à consommer devant la télévision, ces tartes, tourtes ou (...)

      Suite...

    • Shortcake aux fraises

      Aux États-Unis, le shortcake de tradition britannique se marie à la fraise pour célébrer l’été. Strawberry shortcake tel est le nom de cette pâtisserie estivale confectionnée depuis la fin du XIXe siècle (...)

      Suite...

    • Gâteau au fromage blanc et noix de coco

      Si, à la ferme du Vinage, on préserve la tradition du lait cru pour l’élaboration des fromages, néanmoins on ne tourne pas le dos aux nouvelles technologies. Depuis deux ans, Michel ne trait plus ses (...)

      Suite...

    • Tarte aux fraises à la crème d’amandes

      Qu’elles proviennent d’Espagne ou du Sud-Ouest de la France, les fraises ne seront jamais aussi goûteuses que celles proposées à la libre cueillette. En venant les cueillir au potager, vous bénéficiez (...)

      Suite...

    • Tarte aux fraises avec sa crème au chocolat

      Riches en composés phénoliques et en acide ellagique, les fraises sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes et remportent toujours un vif succès à la libre cueillette. Géraldine agrandit (...)

      Suite...

    • Salade de jeunes pousses d’épinard aux lardons et croûtons

      Avec l’arrivée du printemps, les jours rallongent progressivement et les rayons du soleil réchauffent en douceur notre bonne vieille terre. Le moment est venu pour Géraldine et Jean-Marie de préparer (...)

      Suite...

    • Nems au porc et Carré du Vinage

      Voilà que Thérèse Marie a des rêves de grandeur et s’imagine impératrice ? N’a-t-elle pas décidé aujourd’hui de cuisiner des petits rouleaux tels qu’on les appréciait autrefois à la cour impériale du (...)

      Suite...

    • Riste d’aubergines entre tarte et crumble

      De couleur pourpre, verte, jaune, orange et même parfois blanche, l’aubergine est cultivée et consommée en Inde depuis dit-on près de 4000 ans. Cependant, elle a longtemps suscité méfiance et (...)

      Suite...

    • Escalopes de veau panées et concassée de tomates du potager

      Escalope à la milanaise ou escalope de Vienne, de son vrai nom Wiener schnitzel…pourquoi entamer les hostilités gastronomiques puisque l’une est une variante de l’autre. D’ailleurs, en matière (...)

      Suite...

    • Veau Marengo

      Pour réaliser sa recette de veau Marengo, Thérèse Marie porte une grande attention à la qualité de sa viande ; elle privilégie les morceaux exigeant une cuisson lente et douce comme la poitrine, le (...)

      Suite...

    • Sauté de veau au citron et aux olives vertes

      Qu’ils soient d’Espagne, d’Italie ou encore de France, citron et olives vertes fleurent bon la Méditerranée. En cette saison hivernale, Thérèse Marie apporte la chaleur du Sud sur votre table en (...)

      Suite...

    • Croque au Carré du Vinage

      Après avoir découvert vaches et cochons, caressé veaux et lapins… on aime, de retour chez soi, retrouver force et énergie en grignotant un petit encas chaud préparé à l’avance. Le croque-monsieur ou (...)

      Suite...

    • Porc fermier au chou rouge

      Vert ou blanc, de Milan ou de Bruxelles, cabus ou pommé… le chou est multiple et se présente sous différentes variétés comestibles toutes plus savoureuses les unes que les autres. Pour réaliser sa (...)

      Suite...

    • Tomme du Vinage en gratin à l’Italienne

      Aujourd’hui la douce et crémeuse tomme du Vinage prend le soleil et s’encanaille. Thérèse Marie sort des sentiers battus du compagnonnage traditionnel de la tomme fondue façon « raclette » avec la (...)

      Suite...

    • Radis noir au fromage blanc fermier

      Avec les fêtes de fin d’année, les repas gastronomiques se succèdent mettant à mal les organismes… Alors pour conserver la forme, Géraldine encourage chacun à faire une cure de radis noir. Reconnu pour (...)

      Suite...

    • Tartiflette du Vinage

      Bousculer les idées reçues, à la ferme du Vinage on aime cela. Ainsi, la traditionnelle tartiflette de nos amis savoyards appréciée après une journée de raquettes sert d’inspiration pour la réalisation (...)

      Suite...

    • Tourte salée au potiron

      Les potirons rouge vif d’Étampes et les courges Musquée de Provence sont arrivés à maturité au potager de la ferme du Vinage. Il est donc venu le temps de la libre cueillette. Au potager, Géraldine (...)

      Suite...

    • Quiche au panais et jambon fumé

      Les industriels de l’agroalimentaire sont encore une fois pointés du doigt par l’anses* et l’INC**. Selon eux, d’après leur dernière étude, les plats cuisinés seraient responsables de la surconsommation (...)

      Suite...

    • Soupe de courge musquée au topinambour

      Lors de la semaine du Goût, une vingtaine d’enfants de l’école Jacques Prévert à Linselles était venue rendre visite aux animaux de la ferme et découvrir les fruits et légumes du potager. Géraldine prit (...)

      Suite...

    • Cake sucré aux carottes

      Pour encourager leurs jeunes enfants à manger de tout et surtout à consommer des légumes (ce que les adultes négligent parfois), les parents manient volontiers, selon l’expression consacrée, la (...)

      Suite...

    • Roulé de dinde en croûte de noisettes et dattes, topinambours au parmesan

      Le vendredi 2 novembre 2012, les légumes anciens étaient à l’honneur au journal de 12h45 sur la chaîne M6. Parmi les intervenants, Géraldine présentait le potager en libre cueillette de la ferme du (...)

      Suite...

    • Potimarrons farcis au confit de canard

      Bientôt les fêtes de fin d’année et déjà le casse-tête des repas de réveillon où il convient de régaler ses convives et de les surprendre. Quelle recette proposer qui puisse tout à la fois s’appuyer sur (...)

      Suite...

    • Clafoutis de carottes jaunes et orange

      "Pour avoir une récolte abondante, il faut, quand on sème les carottes, mettre une chemise neuve." Tel était le dicton qui courait dans nos provinces pour obtenir de nombreuses et belles carottes. À (...)

      Suite...

    • Tranches de panais frits

      Absent de nos assiettes, le panais a longtemps été oublié ; aujourd’hui, le légume racine commence à réinvestir les potagers familiaux. Il faut dire que la racine blanche possède de nombreux atouts : (...)

      Suite...

    • Tourte à la viande de porc

      Contrairement à la tourte voyageuse, une espèce d’oiseau migrateur aujourd’hui totalement éteinte, rien de plus vivace que la bonne vieille tourte issue de la tradition culinaire de nos terroirs ! Une (...)

      Suite...

    • Crumble de courge musquée de Provence

      On peut toujours pester contre les fêtes programmées et les phénomènes de mode mais, depuis quelques années, Halloween aura au moins eu le mérite de nous faire redécouvrir l’univers des courges. Une (...)

      Suite...

    • Velouté de courge musquée au Carré du Vinage

      Au XVIIe siècle, sous le règne de louis XV, la traditionnelle soupe s’épaissit et s’enrichit de lait ou de crème pour se transformer en potage, velouté et consommé. Les légumes du potager sont ainsi mis (...)

      Suite...

    • Fondant de potimarron et patate douce en gratin

      Il nous faut décidément bien des douceurs pour oublier la grisaille de l’automne et les rigueurs de la crise. Or, de la douceur, la petite recette proposée par Thérèse Marie n’en manque assurément pas. (...)

      Suite...

    • Pancakes au potiron

      En cette saison automnale, citrouilles, courges et potirons prennent forme, volume et couleur… les cucurbitacées mûres doivent alors être ramassées. À la ferme du Vinage, vous pouvez soit les récolter (...)

      Suite...

    • Crème brûlée à ma façon

      À la ferme du Vinage, on s’interdit le gaspillage et on préserve au maximum les ressources naturelles. L’emprésurage et le caillage du lait permettent ainsi d’obtenir la caillebotte qui donnera après (...)

      Suite...

    • Galettes de topinambour

      Découvert en 1585 par l’Anglais Walter Raleigh, le topinambour était à l’origine cultivé par les peuples amérindiens d’Amérique du Nord qui en consommaient les tubercules. Son introduction en France a (...)

      Suite...

    • Gratin des Amériques

      Originaire du Nouveau Monde, le potimarron, comme toute la famille des courges à laquelle il appartient, s’invite dès l’automne à notre table. Depuis sa diffusion par les Portugais au XVIIe, il aura (...)

      Suite...

    • Tourte aux panais

      « Mangé cuit ou cru, il est excellent pour l’estomac, car il absorbe toutes les humeurs mauvaises qui peuvent se trouver dans cet organe » tels sont les propos de Pline l’Ancien sur les bienfaits du (...)

      Suite...

    • Rôti de porc au potiron de la ferme

      L"Atlantic Giant" représente une variété nord-américaine de potiron dont les fruits peuvent atteindre jusqu’à 100 kg voire 496 kg pour le plus gros spécimen aujourd’hui répertorié. Rassurez-vous au (...)

      Suite...

    • Flans de boudins aux pommes

      Plat rustique par excellence, parfois snobé dès lors qu’on parle d’abats, le boudin gagne à être découvert et sans doute réhabilité. Que ne dit-on pas en effet à propos de ce plat « canaille »* mais dont (...)

      Suite...

    • Tomates farcies au fromage blanc fermier

      Au potager de la ferme du Vinage, Géraldine et Jean Marie proposent jusqu’à huit variétés de tomates. Nos maraîchers sélectionnent leurs légumes en fonction de leur qualité gustative et de leur (...)

      Suite...

    • Chips d’aubergine miellées

      Au potager de la ferme du Vinage, aidée de Jean-Marie, Géraldine porte une grande attention à la qualité de ses fruits et légumes de saison. Les aubergines de forme allongée, sensibles au froid, sont (...)

      Suite...

    • Galettes de porc

      La ferme du Vinage a, au fil du temps, bâti son économie sur le lait qu’elle livrait autrefois à domicile. Désormais le précieux breuvage est transformé en fromages, beurre et produits laitiers. Quant (...)

      Suite...

    • Côtes de veau aux lanières de carottes bicolores

      La carotte est bien connue, trop connue sans doute, or rien n’est plus amusant que de la cuisiner en combinant deux variétés et en la déstructurant. Pour cette recette, on trouvera au potager en (...)

      Suite...

    • Soufflé au potiron rouge vif d’Étampes

      Traditionnellement en France, on cultivait la courge Musquée de Provence au sud de la Loire tandis que le Potiron rouge vif d’Étampes avait toutes les faveurs des jardiniers des régions du Nord. Le (...)

      Suite...

    • Farcis de poivrons jaunes à la viande de porc

      Le saviez-vous ? Piment et poivron sont une seule et même plante originaire d’Amérique du sud que les colons espagnols appelèrent d’abord « poivres américains » et considérèrent comme des condiments. (...)

      Suite...

    • Moelleux salé aux carottes

      Vous désespérez de faire manger des légumes à vos enfants et manquez d’imagination pour accommoder les carottes trop souvent confinées au rôle de crudités… Thérèse Marie pense avoir la solution et, (...)

      Suite...

    • Confiture sucrée de tomates oubliées

      En ce mois de septembre, les petites excroissances - encore appelées gourmands - et les feuilles ont été retirées afin de favoriser la maturation des fruits. Les plantes cultivées sous serres ont (...)

      Suite...

    • Cake aux framboises du potager

      Très fragile, la framboise fond dans la bouche quand elle ne s’écrase pas dans la main au moment de sa cueillette. Petit inconvénient mineur ! Après tout, on peut toujours lécher ses doigts, petit ou (...)

      Suite...

    • Confiture d’aubergines

      Empruntée à la cuisine juive orientale, la confiture d’aubergines vient ensoleiller nos journées hivernales. Elle se savoure au petit-déjeuner sur de belles tranches de pain ou accompagne les terrines (...)

      Suite...

    • Billes de melon au fromage blanc

      Au potager de la ferme, les melons cultivés sous serre profitent des dernières chaleurs de l’été. Les fruits ronds à la peau épaisse s’étant gorgés de sucre, le moment est désormais propice à la libre (...)

      Suite...

    • Fraises et sablés en duo crémeux

      En cette fin d’été, les fraises remontantes se colorent d’un rouge appétissant. Au potager de la ferme, les cueilleurs préparent leur panier pour faire le plein des beaux fruits gorgés de sucre. Ils ne (...)

      Suite...

    • Méli-mélo de poivrons et tomates

      Introduit au XVIe siècle sur le continent européen, le poivron aux origines sud américaines se décline en de nombreuses variétés : rouge, orange, jaune et vert pour l’immature. Si aujourd’hui le « (...)

      Suite...

    • Salade de pâtes aux tomates cerise

      S’il y a bien un plat dont tout le monde raffole, ce sont les pâtes. Certains en mangeraient d’ailleurs tous les jours surtout quand il s’agit d’ajouter force gruyère râpé, pesto ou sauce Bolognaise. (...)

      Suite...

    • Hachis de chou-fleur à la tomate

      Sortir des sentiers battus… telle est la politique de la libre cueillette à la ferme du Vinage. Ainsi Géraldine propose-t-elle des variétés oubliées que l’on rencontre peu dans les rayons des super et (...)

      Suite...

    • Pudding au Carré du Vinage

      Première des créations fromagères de la ferme du Vinage, le Carré du Vinage mérite une place de choix sur le plateau que vous servirez avant le dessert ou en guise de repas rustique. Mais son goût (...)

      Suite...

    • Potage de courgettes à la Tomme fermière du Vinage

      Au potager la libre cueillette, les courgettes jaunes ou vertes ont bénéficié d’excellentes conditions pour croître en grand nombre et ont désormais atteint leur maturité ; certaines sont d’ailleurs (...)

      Suite...

    • Tomates cœur de bœuf au basilic

      À la libre cueillette, on aime diversifier les saveurs. Aussi cultive-t-on plusieurs variétés de tomates dont la Cœur de bœuf ou "Cuor de bue" en italien, son pays d’origine. Ce légume oublié doit son (...)

      Suite...

    • Tomates rondes sur une pâte feuilletée

      En cette saison estivale, les tomates rondes cultivées sous serre ont atteint leur maturité : robe rouge vermillon, formes généreuses, chair juteuse et appétissante. Pour obtenir d’aussi beaux fruits (...)

      Suite...

    • Méli-mélo de haricots en vinaigrette

      Rien de meilleur que des légumes servis tièdes avec une vinaigrette. La confrontation chaud-froid exalte les saveurs ; les ressources qu’offre la combinaison d’herbes aromatiques ou le choix (...)

      Suite...

    • Melon et fraises du potager en salade

      Si le melon fut introduit en France par Charles VIII de retour des guerres d’Italie, son origine est encore plus lointaine puisqu’il serait né en Inde ou en Afrique et aurait été cultivé par les (...)

      Suite...

    • Beignets d’aubergine au basilic

      De couleur pourpre foncé et de forme allongée, l’aubergine cultivée à la ferme du Vinage se différencie de ses consœurs asiatiques beaucoup plus petites et aux teintes blanche, jaune, violette ou (...)

      Suite...

    • Tomates méditerranéennes

      Originaire d’Amérique du Sud, la tomate ou pomodori en italien appartient à l’art culinaire méditerranéen. Et pourtant , elle fut d’abord considérée comme une plante ornementale et médicinale. Ses fruits (...)

      Suite...

    • Crumble de tomates du potager

      « Le fruit de tomate étant mûr est d’un beau rouge, & il contient une pulpe fine, légère & très succulente, d’un goût aigrelet relevé & fort agréable, lorsque ce fruit est cuit dans le bouillon (...)

      Suite...

    • Haricots verts au fromage blanc fermier

      Cultivé en Amérique du Sud, le haricot vert dont on ne consommait à l’origine que les graines investit au XVIe siècle en compagnie du maïs, de la tomate et de la pomme de terre. Mais il faut attendre (...)

      Suite...

    • Courgettes rondes farcies au Carré du Vinage

      La courgette, n’en déplaise aux plus chauvins d’entre nous, fait partie avec les courges, les potirons et les citrouilles de la grande famille des cucurbitacées si prisés aux États-Unis. Il est vrai (...)

      Suite...

    • Coleslaw

      Originaire des États-Unis, la Coleslaw accompagne barbecues, hamburgers et hot-dog. Cette salade de chou cru râpé apporte une légère acidité à la viande grillée, plus douce. Son histoire est intimement (...)

      Suite...

    • Omelette au fenouil et chorizo doux

      Envie de parfum anisé et de piquant pour conjurer le vilain temps et faire chanter quelques notes du sud ? Que diriez-vous d’une omelette fondante au fenouil et chorizo doux ! Toute la réussite de (...)

      Suite...

    • Délice de fraises et framboises, meringue, glace, Chantilly et coulis

      On peut juger trop sucrée la meringue et, à ce titre, la bouder mais personne ne peut nier sa beauté. Sans compter le prodige culinaire qui transforme le blanc d’œuf visqueux en une coque blanche et (...)

      Suite...

    • Brochettes de chou-fleur violet, tomates cerises et jambon

      Pour renouveler votre ordinaire et introduire dans vos préparations culinaires d’été une vraie touche d’originalité, rien de tel que de jeunes bouquets de chou-fleur violet. Le cru lui va d’ailleurs (...)

      Suite...

    • Mouillettes de lėgumes frais cueillis et sauce aux fines herbes

      Tremper les doigts dans une préparation pour en apprécier la saveur relève autant du geste de la cuisinière attentive que du polisson gourmand. Parfois même, il s’agit de « licher » le plat… en toute (...)

      Suite...

    • Tarte aux trois fruits rouges

      À la belle saison, fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres… déploient dans les jardins et les bois toute une palette de teintes entre rouge, rose, pourpre, violet, noir. Plus ou moins sucrés (...)

      Suite...

    • Confiture de framboises du potager

      Très vulnérables aux aléas du temps, les fruits rouges doivent être récoltés rapidement, à maturité. Aujourd’hui, ils n’ont jamais été aussi beaux et abondants au potager de la ferme du Vinage. C’est la (...)

      Suite...

    • Confiture de fraises

      « La confiture ça dégouline Ça coule coule sur les mains Ça passe par les trous d´la tartine… » chantaient les frères Jacques en 1973. La chanson humoristique du quatuor vocal illustre les petits tracas (...)

      Suite...

    • Blettes du Vinage façon lasagnes

      « Entre les deux mon cœur balance ! » C’est exactement ce que peuvent nous inspirer les blettes encore appelées… bettes ? Et c’est déjà la valse des hésitations. Faut-il privilégier les feuilles vertes à (...)

      Suite...

    • Tarte campagnarde aux radis

      Tendre et goûteux radis si croquant sous la dent mais si piquant parfois qu’un peu de sel et de pain beurré est nécessaire pour l’amadouer… Mais c’est manquer singulièrement d’imagination que de (...)

      Suite...

    • Salade de printemps au Petit Vinageois

      Désobéissant à sa maman, Peter Rabbit alla dans le potager de McGregor manger laitues, haricots verts et radis… Malade, après tant d’agapes, le jeune lapin faillit se faire attraper par le méchant (...)

      Suite...

    • Cake à la rhubarbe

      Entre les mains expertes des maraîchers de la ferme du Vinage, la rhubarbe croît et s’épanouit sans difficulté. Mais comment soupçonner que sous les grandes feuilles toxiques se dissimule un trésor (...)

      Suite...

    • Mousse de framboises des petits "mousses"

      Pour consoler les petits moussaillons d’un jour, privés de vraies vacances à la mer et condamnés à faire voguer leur frêle esquif sur les eaux du jardin public ou du parc urbain, Thérèse Marie connaît (...)

      Suite...

    • Parfait aux fraises du potager

      Il suffit de quelques fraises et de bons produits laitiers pour réaliser le Parfait aux fraises, un dessert rafraîchissant à savourer l’été sous la tonnelle. Cueillis au potager de la ferme, les fruits (...)

      Suite...

    • Fraises Melba

      Grand classique de la gastronomie française, la pêche melba a été créée en 1893 par Georges Auguste Escoffier (1846-1935). Le "roi des cuisiniers" a établi les bases de la cuisine française moderne. Son (...)

      Suite...

    • Crumble de carottes du potager

      En dépit des intempéries de ces derniers jours, Géraldine s’active au potager de la ferme du Vinage et prépare l’ouverture de la libre cueillette. Les températures fraîches du mois d’avril n’ont pas (...)

      Suite...

    • Fraises en mousse

      En 1714, Amédée-François Frézier rapporte d’une expédition au Chili des plants de fraisier dont les fruits rouges sont beaucoup plus gros que ceux cultivés à l’époque en France. Les croisements (...)

      Suite...

    • Crème aux petits pois et jambon blanc

      On adore les petits pois car il est inutile de les laver et de les égoutter, protégés qu’ils sont dans leur gousse. Les écosser s’avère en revanche une opération plus fastidieuse. À la ferme du Vinage, (...)

      Suite...

    • Smoothie aux fraises du potager

      Inventé aux États-Unis dans les années soixante, le smoothie ou "frappé aux fruits" gagne l’Europe à partir de l’an 2000 et y rencontre un vif succès. Cette boisson rafraîchissante mixe fruits et légumes (...)

      Suite...

    • Tarte aux épinards de Thérèse Marie

      Équipé d’une paire de bottes et muni d’un couteau, vous voilà lancé à l’assaut des allées du potager de la ferme du Vinage pour récolter les plus belles feuilles d’épinard. Comme pour la libre cueillette (...)

      Suite...

    • Velouté de petits pois à la menthe

      En 1976, les Sex Pistols hurlaient leur célèbre "God save the queen The fascist regime…" et lançaient le mouvement culturel contestataire Punk. Aujourd’hui, les punks ont rangé leurs épingles à (...)

      Suite...

    • Crumble à la rhubarbe et aux fraises

      La libre cueillette n’est pas nécessairement une pratique solitaire. Bien au contraire, elle permet aux parents d’initier les enfants au plaisir du potager. Les adultes aident ainsi leur progéniture (...)

      Suite...

    • Soupe de fraises du potager

      "Qui s’est brûlé la langue n’oublie plus de souffler sur sa soupe." affirme un proverbe allemand. Avec cette préparation à base de fraises, vous ne risquez pas de vous brûler la langue, ni de vous (...)

      Suite...

    • Gratin de fraises à la meringue

      Strawberry fields forever, chantaient en 1967 les Beatles, groupe de rock mythique. En écoutant la chanson, certains chercheront le lien avec les champs de fraises… qu’ils s’abstiennent ! La chanson (...)

      Suite...

    • Fromage blanc crémeux aux fraises

      Voilà un dessert gourmand qui devrait satisfaire les "locavores". Né à San Francisco en 2005, le mouvement citoyen favorise les circuits courts en privilégiant les produits frais et de saison. Ainsi, (...)

      Suite...

    • Tarte à la rhubarbe de chez nous

      En approchant de la ferme du Vinage, la famille Couvreur conseille aux automobilistes de lever le pied. Ils éviteront ainsi d’écraser l’un des sympathiques habitants du potager de la ferme… le (...)

      Suite...

    • Radis roses au fromage blanc

      À l’approche de l’été, quand vient le temps d’exhiber son anatomie… rien de plus triste et de plus démoralisant que les régimes. Ah, les sempiternelles carottes râpées qui rendraient les cuisses roses ! (...)

      Suite...

    • Tarte au Saint Paulin et échalotes confites

      En fréquentant l’univers aseptisé des grandes surfaces, on oublie le plus souvent l’origine des produits présentés en rayon. Artisans, agriculteurs ou industriels… il est difficile de savoir qui fait (...)

      Suite...

    • Gratin de feuilles d’épinard aux champignons de Paris

      Beaucoup d’entre-nous rêvent de posséder un potager et de manger radis, carottes et fraises tout frais cueillis… Mais il est souvent difficile de concilier les plaisirs du potager avec le rythme (...)

      Suite...

    • Crumble à la rhubarbe du potager

      Originaire de l’Asie du Nord, la rhubarbe était appréciée des anciens qui employaient sa tige et ses racines en médecine traditionnelle pour leurs actions antiseptique et anti-inflammatoire. Quant à (...)

      Suite...

    • Lasagnes aux feuilles d’épinard

      Plat traditionnel italien, les lasagnes étaient garnies au XIIIe siècle uniquement avec de la viande de bœuf. À l’époque, Christophe Colomb n’avait pas encore découvert l’Amérique, ni la tomate. La (...)

      Suite...

    • Jambon cuit à l’os au miel

      À la ferme du Vinage, les porcelets arrivent après leur sevrage et sont engraissés jusqu’à l’âge de six mois. Les jeunes animaux sont d’abord installés dans la pouponnière où ils bénéficient d’un espace (...)

      Suite...

    • Jambon cuit à l’os doré au four

      De York ou de Paris, le jambon cru ou cuit, au torchon ou à l’os, développe une large palette de saveurs. Il est préparé exclusivement à partir des membres postérieurs de l’animal. Nos ancêtres les (...)

      Suite...

    • Quiche au jambon cuit à l’os

      Au Moyen-Âge, les cochons vaguaient dans les rues des villes, se nourrissaient des détritus ménagers et occasionnaient de nombreux dégâts. Les rois de France prirent alors des arrêtés pour interdire (...)

      Suite...

    • Tartines gratinées au Saint-Paulin fermier

      Certains aiment afficher leurs tours de main et leurs savoir-faire en réalisant des recettes sophistiquées. N’imaginez rien de tel à la ferme du Vinage ! Les tartines gourmandes que vous propose de (...)

      Suite...

    • Tartines de chez-nous

      Toujours pressé, écartelé entre travail et enfants, vous n’avez pas le temps de vous lancer dans la préparation d’un repas substantiel ! Alors, au lieu de vous rabattre sur les nourritures grasses et (...)

      Suite...

    • Ragoût de pieds de porc aux navets du potager

      Délaissés par les jeunes générations, les pieds de porc comme les oreilles du cochon appartiennent néanmoins à notre patrimoine culinaire : une cuisine ménagère où le "mijoter" et le "mitonner" (...)

      Suite...

    • Flan au fromage blanc fermier

      Deux à trois fois par jour, les soixante vaches de la ferme du Vinage donnent, en toute liberté, leur lait à l’automate de traite. Cette machine sophistiquée reproduit néanmoins la succion naturelle (...)

      Suite...

    • Gaufres au Carré du Vinage

      « Moule à Gaufres » est l’une des injures favorites du Capitaine Haddock compagnon d’aventure du célèbre reporter belge. L’expression populaire désigne en général une personne qui manque d’intelligence. (...)

      Suite...

    • Gratin de pommes de terre façon Vinage

      Connu en Amérique du nord sous le nom de « gratin style potatoes », le gratin dauphinois ou gratin de pommes de terre à la crème fraîche se décline avec des variantes. Agrémentez-le de gruyère râpé et (...)

      Suite...

    • Gâteau de crêpes au Carré du Vinage

      Dans un pays où les montagnes sont appelées « Berg », le gâteau de crêpes du Vinage fleure bon le terroir. Chez nous, on le garnit de produits fermiers : lard fumé, fromage fort et pommes de terre. (...)

      Suite...

    • Tarte du Ferrain

      Par un temps glacial, il n’est pas conseillé de “faire le poireau“ ou de “poireauter“. Ces expressions caractérisaient à l’origine la situation d’un agent de police stationnaire. Elles sont désormais (...)

      Suite...

    • Tarte anglaise au miel

      Fish ’n’ chips gras, viande bouillie à l’eau et petits pois à la menthe… Laissons là nos préjugés sur la cuisine anglaise et regardons plutôt vers les crumbles, trifles ou apple pies dont la renommée a (...)

      Suite...

    • Roulés de poireaux au bacon

      De la famille de l’ail et de l’oignon, le poireau que l’on consommait déjà à l’époque des pharaons trouve ses origines au Moyen-Orient. Prisé des têtes couronnées comme des va-nu-pieds, le légume d’hiver (...)

      Suite...

    • Soupe d’hiver aux trois légumes

      Au Moyen-Âge, il était difficile de distinguer la carotte du panais tant ils se ressemblaient : même couleur blanche et même forme allongée. Avec le développement de la pomme de terre, la consommation (...)

      Suite...

    • Crêpes au chocolat

      Prononcez le mot magique… et un large sourire illumine leur visage ! Le chocolat, voilà la source de bonheur des enfants et des adultes. Qu’il soit noir ou au lait, praliné ou enrobé, en poudre ou en (...)

      Suite...

    • Gâteau de crêpes charcutier

      À la chandeleur, chacun sort sa poêle et se prépare à faire sauter les crêpes. Nappées de chocolat chaud, garnies de crème glacée ou flambées au Grand Marnier, les fines galettes sont attendues avec (...)

      Suite...

    • Sarmale de Roumanie

      Très peu connue de nos concitoyens, la gastronomie roumaine a pourtant de quoi retenir notre attention et surtout nos papilles. Avant de devenir une république indépendante (1989), la Roumanie (...)

      Suite...

    • Quiche Bruxelloise

      Considéré peu digeste, le chou de Bruxelles ne séduit guère les adultes et encore moins les jeunes enfants. Le légume d’hiver dispose néanmoins de beaux atouts ; les nutritionnistes le conseillent pour (...)

      Suite...

    • Paupiettes de porc à la bière de Noël

      En 1967, Gérard Rinaldi, chanteur des Charlots, faisait rythmer Paulette avec paupiette dans une chanson humoristique « Paulette, la reine des paupiettes ». Cet hommage à Luis Mariano interprété sur (...)

      Suite...

    • Fricassée de porc à l’ananas

      Soyez rassuré ! Le réchauffement climatique est bien d’actualité, mais Géraldine n’en est pas encore à cultiver des ananas sur l’exploitation familiale. Notre maraîchère qui respecte le cycle des saisons (...)

      Suite...

    • Choucroute aux trois lards

      « Là où passe mon cheval, l’herbe ne repousse pas. » aurait dit Attila, roi des Huns, qui, accompagné de ses belliqueux guerriers, dévasta et pilla l’empire romain d’occident au Ve siècle après Jésus (...)

      Suite...

    • Tisane de thym

      Remède de grand-mère ou de cheval, la tisane de thym est conseillée pour lutter contre les toux, les bronchites ou les maux de gorge. Moins connu pour ses bienfaits sur la santé, le thym en infusion (...)

      Suite...

    • Boudins blancs de fête

      Contrairement à son cousin le boudin noir, le boudin blanc ne contient pas de sang. Sa préparation associe des viandes blanches à un mélange lait et pain. Historiquement, le boudin blanc apparaît au (...)

      Suite...

    • Escargots de Fabien au Carré du Vinage

      Installé aux portes de la métropole lilloise, Fabien Lesaffre, héliciculteur à Comines, élève des escargots depuis 1995. Maraîcher de formation, il cultive les céréales dont il nourrit ses gros-gris. Il (...)

      Suite...

    • Gougères au Saint-Paulin fermier

      Fabriqués avec le lait de vache, les fromages de la ferme du Vinage peuvent conclure agréablement un repas. Thérèse Marie en confectionne aujourd’hui une quinzaine de variétés : des fromages à pâte (...)

      Suite...

    • Rouelle de porc aux lardons

      À la ferme du Vinage, on ne se lasse pas de la viande de porc : elle se consomme en saucisses nature ou fumées, en rôtis ou côtelettes, en pâté de foie ou de campagne… En saison hivernale, on (...)

      Suite...

    • Palette de porc au chou

      Voici venu, pour vos papilles en émoi, le temps des réjouissances et de la nostalgie ! Thérèse Marie a en effet choisi aujourd’hui de mitonner un plat de terroir mijoté à l’ancienne, scellant ainsi une (...)

      Suite...

    • Rouelle de porc au Carré du Vinage

      Au Nord de la France, l’expansion urbaine grignote inexorablement les terres agricoles. Les agriculteurs ont donc dû s’adapter et trouver de nouveaux débouchés. À la ferme du Vinage, la famille (...)

      Suite...

    • Travers de porc au miel de Françoise

      Cuisiner la viande de porc issue des cochons élevés à la ferme du Vinage, c’est forcément pour Françoise un gage de réussite et de satisfaction. Non seulement, elle travaille un produit de grande (...)

      Suite...

    • Côtes de porc aux choux de Bruxelles

      En ces temps de crise où il convient d’être inventif, le discret et tendre chou de Bruxelles à de quoi nous faire réfléchir. Poussant en hauteur et en grappes, sur une petite surface cultivée, il offre (...)

      Suite...

    • Gratin de Rutabagas ou Lanttulaatikko

      En France, huîtres ou foie gras, dinde ou chapon rôti sont les mets traditionnels du réveillon. Dans d’autres pays, betteraves, rutabagas et carottes se déclinent en gratin ou salade et s’invitent sur (...)

      Suite...

    • Soupe d’hiver de Géraldine

      Une soupe de légumes, tel est le plat d’hiver que vous propose de réaliser aujourd’hui Géraldine. Facile à exécuter, la recette familiale demande en revanche de beaux et bons légumes afin d’apporter (...)

      Suite...

    • Rouelle de porc aux panais et navets du potager

      Navet, panais et rutabaga sont quelques-uns des légumes anciens cultivés au potager et disponibles à la libre cueillette. Les nutritionnistes et diététiciens vous expliqueront que ces racines ont été (...)

      Suite...

    • Muffins aux panais de Géraldine

      Souvent confondu avec la carotte au Moyen-Âge, le panais a disparu depuis un certain temps de nos étals et de nos fourneaux. Il garde néanmoins toutes les faveurs des chefs britanniques qui le (...)

      Suite...

    • Carré de porc et son gratin de pommes de terre

      Le carré de porc, encore appelé longe de porc, est un drôle de rôti à qui l’ensemble des côtes fabrique une belle épine dorsale et lui donne fière allure. Même si vous n’avez pas l’habitude de le (...)

      Suite...

    • Purée douce de rutabagas

      Originaire des pays de l’Europe du Nord, le rutabaga que l’on nomme également chou suédois ou de Siam est une plante potagère appréciée pour ses valeurs nutritives. Le légume racine riche en phosphore, (...)

      Suite...

    • Potée de chou aux saucisses fumées

      Avec l’arrivée des premiers froids, la cuisine devient roborative et la préparation d’une potée prend alors tout son sens. Plat populaire, la potée combine la cuisson de la viande et des légumes dans (...)

      Suite...

    • Rutabagas au lard fermier

      Symbole des temps de disette, le rutabaga comme le topinambour a longtemps garni l’assiette quotidienne des Français. Oubliées les années d’occupation ! Le légume racine redevient à la mode et ses (...)

      Suite...

    • Omelette au potiron

      En dehors de la fête d’Halloween, citrouilles, potirons et potimarrons gagnent à être mis à l’honneur. Les cucurbitacées se cultivent et se consomment pendant les mois de juillet à octobre. En cette fin (...)

      Suite...

    • Carré de porc au miel

      Vous connaissez bien évidemment les côtes de porc - premières, secondes ou filets - et cuisinez volontiers le traditionnel rôti de porc. Le carré de porc, quant à lui, est un astucieux compromis entre (...)

      Suite...

    • Beignets au Carré du Vinage

      Nul besoin de foires, ni de carnavals ou de mardi gras pour déguster de croustillants beignets. Thérèse Marie revisite la recette et vous invite à plonger l’un de ses fromages dans une pâte fluide (...)

      Suite...

    • Tarte aux légumes de Géraldine

      Au potager de la ferme du Vinage, Géraldine cultive tomates et courgettes qu’elle commercialise en libre cueillette. Chaque client muni de bottes, déterre les légumes racines ou détache les légumes (...)

      Suite...

    • Moelleux au potimarron

      Avant de confectionner le Moelleux, Géraldine vous invite à choisir et à cueillir votre potimarron au potager. À la ferme du Vinage, la maraîchère cultive des fruits et légumes de saison sur un (...)

      Suite...

    • Beignets de potiron

      Gratin, omelette ou soupe, le potiron se décline en de délicieuses recettes salées ou sucrées, froides ou chaudes. Le légume d’automne râpé grossièrement peut également être enrobé d’une pâte fluide pour (...)

      Suite...

    • Tarte au potiron du potager

      Appartenant à la famille des cucurbitacées, le potiron se consomme salé ou sucré et se cultive dans nos contrées. Cette année, Géraldine a souhaité semer potirons, potimarrons et courges musquées de (...)

      Suite...

    • Muffins aux épices

      C’est dans une citrouille métamorphosée en un somptueux carrosse que Cendrillon se rend au bal du prince charmant et perd sa pantoufle de verre. À la ferme du Vinage, citrouilles, potirons, (...)

      Suite...

    • Cookies d’Halloween

      « Trick ou treat »* crient aux passants les enfants déguisés en monstres, durant la nuit d’Halloween. Certains contestent cette fête venue d’outre atlantique : Halloween ne représenterait selon eux (...)

      Suite...

    • Tatin aux légumes anciens

      Les archéologues l’ont découvert sous la forme d’hiéroglyphe dessiné sur les fresques des pyramides. Ainsi stylisé, le radis noir a été selon les botanistes la première variété de radis cultivée par (...)

      Suite...

    • Tarte au poulet et au carré du Vinage

      Pâte molle à croûte lavée, le Carré du Vinage s’apprécie à la fin du repas avant le dessert ou en randonnée sur une belle tranche de pain. Thérèse Marie vous encourage également à associer son célèbre (...)

      Suite...

    • Semoule complète de blé, radis noir et tomates

      Oublié de nos cuisines, le radis noir ou raifort regorge pourtant de vitamines et de sels minéraux. Les anciens l’employaient déjà pour réguler le foie, favoriser la digestion et guérir des infections (...)

      Suite...

    • Tartes aux pommes et au carré du Vinage

      Chacun connaît la tarte aux pommes, dessert traditionnel des brasseries et des repas de famille. Certains vous la servIront accompagnée d’une crème Chantilly ; d’autres comme les sœurs Tatin la (...)

      Suite...

    • Jarret de porc aux légumes du potager

      Rôti, braisé ou en cocotte, le jarret de porc appartient au patrimoine culinaire de nos voisins d’outre-Rhin. Cette viande de porc à l’os enrobée de sa couenne est volontiers accompagnée, selon les (...)

      Suite...

    • Poireaux à la vinaigrette

      Associé à des préparations chaudes, les poireaux se déclinent en soupes, flamiches et ragoûts divers. Néanmoins certains les consomment tièdes voire froids. Les poireaux vinaigrette que vous propose de (...)

      Suite...

    • Tarte amandine aux prunes

      Confectionner une tarte aux fruits, c’est souvent choisir la simplicité et rechercher l’association d’une pâte croustillante préalablement cuite à blanc et la saveur d’un fruit cru, dans la plénitude de (...)

      Suite...

    • Flamiche aux poireaux et au Carré du Vinage

      Longiforme et feuillu, le poireau porte beau et la touffe de poils qu’il arbore a sa racine lui confère même une allure quelque peu « doctorale ». D’ailleurs, saviez-vous que la médaille du mérite (...)

      Suite...

    • Clafoutis de prunes ou flognarde

      Ma grand-mère vous aurait dit que le véritable clafoutis se prépare avec de petites cerises noires sucrées et tanniques de préférence. Elle aurait mille fois raison. Mais à la ferme du Vinage, si l’on (...)

      Suite...

    • Gratin de potimarron

      Comme la pomme de terre, le potimarron trouve ses origines dans les Andes, en Amérique du sud. Mais avant d’arriver en Europe, le cucurbitacée fait un détour en Asie et s’arrête au Japon où, après (...)

      Suite...

    • Gâteau de carottes

      Votre vision commence à décliner et la presbytie s’installe à l’approche de la cinquantaine ? Pourquoi ne pas entamer une cure de carottes... dont chacun sait, selon la rumeur, qu’elles sont (...)

      Suite...

    • Salade gourmande du Vinage

      Pour confectionner un mets de choix, nul n’est besoin de disposer de recettes sophistiquées ou de denrées rares et coûteuses. Une belle salade verte, quelques lardons dorés, plusieurs cerneaux de (...)

      Suite...

    • Soupe de potiron à la crème fraîche

      Consommer de la soupe rien de tel pour garder la forme et la santé. D’ailleurs, dans le cadre du Programme national nutrition santé, médecins et diététiciens l’ont inscrite dans leurs recommandations. (...)

      Suite...

    • Rôti de porc à la rhubarbe

      Avouez-le, vous ne connaissez guère la rhubarbe dont le nom même vous amuse ou vous intrigue. Vous auriez d’ailleurs tort de la considérer comme un simple fruit, à n’utiliser qu’en confiture ou en (...)

      Suite...

    • Gratin de macaronis au brocoli

      Les enfants comme les adultes raffolent des pâtes gratinées au fromage. Néanmoins en les garnissant de légumes, de viande ou de poisson… vous variez les plaisirs et apportez une touche de créativité (...)

      Suite...

    • Tian de panais, fenouil et tomates au basilic

      Quand on dispose d’un potager et que les légumes sont à portée de main, rien n’est plus tentant que de combiner variétés, textures et couleurs. Comme de nombreux cuisiniers curieux et inventifs, (...)

      Suite...

    • Filets de poulet au Carré du Vinage

      Parmesan, Mascarpone, Manchego, Stilton… le fromage est à la mode et, avec l’Europe, il voyage de plus en plus. Qu’il vienne d’Italie, d’Espagne ou d’Angleterre, il investit désormais nos cuisines et (...)

      Suite...

    • Tomates farcies du potager

      Chaque famille conserve jalousement une recette de tomates farcies transmise de mère en fille. Ce plat populaire qui permettait d’accommoder les restes, appartient au patrimoine culinaire familial. (...)

      Suite...

    • Tarte aux feuilles d’épinard et à la tomme du Vinage

      Si Popeye, célèbre marin des comics américains, ingurgitait ses épinards en boîte afin de défendre Olive sa fiancée filiforme, le malheureux ne connaissait pas les pousses d’épinards fraîches. (...)

      Suite...

    • Tarte à la rhubarbe

      Si la rhubarbe est cultivée partout en France, elle reste pour beaucoup d’entre nous relativement énigmatique. Classée parmi les fruits en Amérique du Nord au milieu du XXe siècle, elle est dans les (...)

      Suite...

    • Crumble de prunes Reine Claude

      Prolongement du potager aménagé en libre cueillette, les pruniers ont été plantés autant pour ombrager la ferme que pour ravir les amateurs de fruits. En ce mois de juillet, la récolte s’annonce des (...)

      Suite...

    • Tarte sablée aux baies de cassis

      Après la fraise, le cassis est désormais le deuxième fruit rouge convié dans les paniers des cueilleurs du potager de la ferme du Vinage. Sans aucun doute, les baies noires riches en vitamine C (de (...)

      Suite...

    • Muffins aux baies de cassis

      Petit gâteau sucré, le muffin appartient à la tradition culinaire des pays anglo-saxons. Nos amis d’outre Manche le garnissent volontiers avec des pépites de chocolat, des dés de fruits ou des baies (...)

      Suite...

    • Crumble du potager

      La préparation d’un bon petit plat demande beaucoup d’amour ; la libre cueillette quant à elle n’exige pas moins d’attention : choix et sélection des légumes de saison entrant dans la réalisation de la (...)

      Suite...

    • Flan de courgettes au basilic

      Sous sa pellicule délicatement brunie, le flan pâtissier encore appelé flan parisien n’a plus de secret pour vous et vous en avez déjà maintes fois régalé vos proches. Mais avez-vous déjà cuisiné des (...)

      Suite...

    • Pistou

      Voilà l’été, une saison propice à la cueillette du basilic et à sa consommation. Cette plante aromatique et fragile est souverainne dans les cuisines méditerranéennes qu’elles soient d’Italie ou du sud (...)

      Suite...

    • Soupe glacée à l’oseille du potager

      En cette période estivale, les soupes tel le célèbre gaspacho se consomment froides voire glacées et apportent surtout une note de fraîcheur. Avec sa soupe glacée à l’oseille, Géraldine vous invite non (...)

      Suite...

    • Carottes râpées, cueillies et préparées… par moi

      Quelques belles carottes, une grosse échalote, plusieurs brins de persil et une pincée de savoir-faire suffisent pour élaborer un plat simple et savoureux. Les carottes et échalotes cultivées en (...)

      Suite...

    • Tarte aux brocolis et feuilles d’épinard

      Brocolis et feuilles d’épinard représentent quelques-unes des variétés de légumes cultivés dans le potager de la ferme du vinage. Géraldine vous invite à venir les cueillir : chaussés de bottes et équipés (...)

      Suite...

    • Petits Navets Glacés du Vinage

      La cueillette en libre-service est une activité de plein air, une agréable façon de rompre le quotidien, d’entretenir son corps mais surtout de découvrir les fruits et légumes de notre région. Le (...)

      Suite...

    • Salade du potager

      Au potager du Vinage, les laitues et feuilles de chêne s’épanouissent tandis que les radis découvrent leur racine rouge sous les rayons du soleil. Aucun doute, les beaux légumes attendent d’être (...)

      Suite...

    • Jardinière de légumes façon ferme du Vinage

      Il faut de belles carottes, des petits pois gourmands, quelques feuilles de salade vertes et de dodus navets nouveaux… pour réaliser cette délicieuse jardinière. Quand les légumes sont frais, la (...)

      Suite...

    • Douceurs de filet mignon

      Inviter le filet mignon à sa table, c’est déjà le gage d’une extrême tendreté et la promesse d’un plat raffiné même si, contre toute attente, nos amis anglo-saxons utilisent cette appellation pour désigner (...)

      Suite...

    • Feijoada façon ferme du Vinage

      En 1918, dans un ultime sursaut, l’état major allemand engage la Bataille de la Lys ; il souhaite s’emparer d’Hazebrouck, point stratégique du ravitaillement des alliés, et rompre ainsi le front que (...)

      Suite...

    • Poitrine de porc aux lentilles, sauce au bleu

      À la ferme du vinage, on aime bien jouer la carte des régions et combiner les saveurs de nos terroirs. Quand Thérèse Marie Couvreur décide d’associer la savoureuse viande de ses cochons nourris aux (...)

      Suite...

    • Grillades de porc avec champignons en persillade

      Thérèse Marie Couvreur souhaite vous faire découvrir la saveur d’une viande de porc de qualité tout simplement saisie à la poêle. Vous pourrez alors juger combien le travail mené en amont à la ferme du (...)

      Suite...

    • Fricassée de porc au curry

      Que diriez-vous d’une soirée à thème autour de la magie de l’Inde et de ses saveurs épicées ? Bollywood en terre de Flandre en quelque sorte ! Thérèse Marie Couvreur vous invite à nouer des écharpes (...)

      Suite...

    • Pâté de campagne fermier du Vinage

      Thérèse Marie Couvreur entre en « campagne » : elle a décidé de battre en brèche les préjugés et de réconcilier certains irréductibles avec la viande de porc et les cochonnailles. Chacun connaît le dicton « (...)

      Suite...

    • Rillettes de porc façon ferme du Vinage

      Rillons, rillauds, grattons, fritons, chichons, graisserons ou cretons … voilà une déclinaison bien sympathique de ce que les rillettes de porc deviennent dans le langage de nos régions. Sans doute (...)

      Suite...

    • Crème renversée au caramel balsamique

      Quand on cultive comme Thérèse Marie le goût de l’authenticité et qu’on s’attache à fabriquer de savoureuses spécialités laitières qui font la réputation de la ferme du Vinage, on ne peut manquer de vouloir (...)

      Suite...

    • Tarte au boudin noir

      Le boudin noir a été élaboré dès l’antiquité. Au moyen-âge, on consommait la “saucisse de sang” dans les tavernes. Cette charcuterie est principalement préparée avec le sang du cochon, mais également avec (...)

      Suite...

    • Gratin d’avocats au jambon

      Rien de plus réjouissant pour les papilles que la chair d’un avocat bien mûr ! Quelle que soit sa variété, entre la Fuerte à peau fine et brillante et la Hass à peau noire et rugueuse, nous choisissons (...)

      Suite...

    • Patates douces en gratin

      Que Thérèse-Marie Couvreur boude la bintje, pomme de terre incontournable de nos terroirs du Nord, pour privilégier la patate douce, originaire des régions tropicales, voilà bien une initiative (...)

      Suite...

    • « Crumbling »* de carottes à la mode du Vinage

      Décidément Marie-Thérèse Couvreur est une agricultrice à la fois astucieuse et… facétieuse ! La proximité de l’Angleterre avec le pays Ch’ti lui a donné l’idée de s’inspirer de deux recettes qui font le (...)

      Suite...

    • Sauté de porc aux champignons

      Quatre fois rayée de la carte, la Pologne est devenue, en ce début de XXIe siècle, une nation indépendante, démocratique et dynamique, intégrée à l’Union européenne. Si le courage et la pugnacité des (...)

      Suite...

    • Carré de porc à l’indienne

      En Inde, la cuisine est multiple ; elle se décline selon les régions. Néanmoins, les mets élaborés avec de la viande de porc sont rares. L’établissement de comptoirs d’épices au XVIe siècle a favorisé (...)

      Suite...

    • Carré de porc au citron vert

      Si le citron vert doit sa notoriété aux cocktails tropicaux des Antilles ou des Amériques, le fruit à la peau verte trouve néanmoins ses origines en Inde. À la fin du Moyen-Âge, les croisés (...)

      Suite...

    • Longe de porc fermier au vinaigre balsamique

      À la première lecture, la recette pourrait paraître compliquée ; en réalité, il n’en est rien. Aucun tour de main n’est exigé pour la mettre en œuvre. Procurez-vous simplement de bons produits frais. La (...)

      Suite...

    • Rôti de porc à la moutarde forte de Dijon

      Plante de la famille des Brassicacées, la moutarde donne de petites graines aux couleurs sombres qui servent à fabriquer un délicieux condiment éponyme. Chaque peuple a ainsi décliné la moutarde (...)

      Suite...

    • Rôti de porc froid en terrine

      Moutarde forte ou à l’ancienne, cornichons vinaigrés et petits oignons blancs accompagnent à merveille la terrine de porc réalisée par Thérèse Marie. La viande froide cuite dans sa graisse ne manquera (...)

      Suite...

    • Rôti de porc aux lingots du Nord

      En Flandre, les agriculteurs sèment traditionnellement le Lingot du Nord à la Saint-Didier, après les gelées de mars, et le récoltent à la fin de l’été. Le haricot blanc doit encore sécher au vent pour (...)

      Suite...

    • Rouelle de porc au barbecue

      Allongé sur un transat, les doigts de pieds en éventail, vous vous reposez dans le jardin ombragé et profitez de cette belle journée ensoleillée. Pourquoi ne pas prolonger ce moment de détente, en (...)

      Suite...

    • Rouelle de porc aux échalotes de Busnes

      En Artois-Lys, le village de Busnes doit sa renommée à l’échalote que les agriculteurs cultivent et récoltent à la main. La fin de la récolte donne lieu à une fête rassemblant agriculteurs, restaurateurs (...)

      Suite...

    • Rouelle de porc au pistou et tomates

      le soleil torride, l’ombre des cyprès et le chant des cigales… le pays de Marcel Pagnol et de Jean Giono vous tend les bras. Venez retrouver Manon des Sources et Ugolin à travers la recette gourmande (...)

      Suite...

    • Rouelle de porc sur son lit de pommes de terre

      Qui aime les frites dorées et croustillantes, connait la Binjte, fleuron des régions du Nord et de Belgique. Le gros tubercule à chair farineuse a conquis nos champs, nos assiettes et nos papilles. (...)

      Suite...

    • Grillade de porc aux champignons de Paris

      Quand l’Agaricus Bisporus fut descendu dans le ventre de Paris au début du XIXe siècle, les anciennes carrières de pierre lui offrirent non seulement un lieu propice pour sa culture mais également (...)

      Suite...

    • Travers de porc à la Cantonaise

      En chine, les habitants cuisinent le cochon de mille et une façons. Ils l’adorent tellement qu’ils l’ont intégré à leur calendrier astrologique. Si le cochon représente le douzième signe animal après le (...)

      Suite...

    • Travers de porc à la canadienne

      Avec des températures élevées, la saison estivale est propice au farniente, aux barbecues partys et aux longues soirées sous la tonnelle. Thérèse Marie vous encourage à la paresse avec cette recette (...)

      Suite...

    • Travers de porc et sa crème de tomates

      En cette période estivale, le temps est encore aux vacances et chacun souhaite profiter au maximum des longues journées ensoleillées. Festif et pratique, le barbecue party s’impose alors pour la (...)

      Suite...

    • Rouleaux de chou farcis à la ferme du Vinage

      Légume de nos potagers, le chou est consommé cru ou cuit, farci de viande ou macéré dans le vinaigre… Il est apprécié avec la volaille ou la viande de porc dans la potée ou la choucroute. À travers le (...)

      Suite...

    • Navets farcis à la ferme du Vinage

      C’est à la fin du XVIIIe siècle que le navet disparaît de nos tables au profit de la pomme de terre. Pourtant, avec ses trente variétés, la racine potagère accompagnait autant nos ripailles que nos (...)

      Suite...

    • Conchiglioni farcis de la ferme du Vinage

      Les plats confectionnés avec des restes sont toujours les plus appréciés surtout quand il suffit de faire gratiner au four la préparation, juste quelques instants avant de passer à table. Mais pour (...)

      Suite...

    • Porc haché aux aubergines

      Légume méditerranéen, l’aubergine trouve en réalité ses origines aux confins de l’Inde. Les Italiens l’introduisent les premiers en Europe au XVe siècle. Le légume fruit conquiert petit à petit sa place (...)

      Suite...

    • Côtes de porc à la sauce moutarde

      La ville de Dijon a donné son nom à une moutarde forte ; moins connue, Roncq attire quant à elle les amateurs de porcs charcutiers. À la ferme du Vinage, les cochons sont choyés et engraissés avec (...)

      Suite...

    • Côte de porc panée et sa purée de pois cassés

      Écarté de nos cuisines, le pois cassé riche en fibres et pauvre en lipides séduit désormais les diététiciens. En Purée, en velouté ou en galette… le légume sec accompagne les cochonnailles. Aussi le (...)

      Suite...

    • Millefeuille de porc froid à la mimolette

      Si le Carré du Vinage fait la réputation de la ferme éponyme, Thérèse Marie propose d’autres fromages : le pavé de Roncq, la Tome du Ferrain ou le Saint Piat… Ces fromages fermiers sont fabriqués (...)

      Suite...

    • Faisselle aux trois épices

      Graines de cumin, poudres de cannelle et de paprika conjuguent leurs vertus afin d’offrir goûts et saveurs à une faisselle fermière. Si ces trois épices trouvent leur origine en Orient, elles sont (...)

      Suite...

    • Crème de betteraves rouges

      Si on la connaît sous sa forme sucrière ou fourragère, la betterave utilisée pour la réalisation de cette recette est potagère. La racine comestible décline selon la variété sa couleur pourpre et son (...)

      Suite...

    • Croquettes au fromage blanc de ferme

      Coque croustillante… cœur fondant… les croquettes dont raffolent nos enfants sont confectionnées avec des pommes de terre à chair farineuse. Certains cordons-bleus les agrémentent selon leur bon (...)

      Suite...

    • Tarte au fromage blanc et courgettes

      Servir les clients, préparer les commandes, transformer la crème en beurre et surveiller la maturation des fromages… il reste peu de temps à Thérèse Marie pour se consacrer à la réalisation de plats (...)

      Suite...

    • Blanquette de veau façon ferme du Vinage

      Hum ! Avec sa sauce crémeuse et ses petits champignons de Paris, la blanquette de veau est un vrai régal, attirant volontiers les amateurs de terroir et de cuisine à l’ancienne. Grand classique de la (...)

      Suite...

    • Souper du Ferrain

      Situé dans le pays du Ferrain, l’un des cinq quartiers de la Châtellenie de Lille, Roncq a bénéficié de l’essor industriel et, en 1884, le village devient ville. En cette fin du XIXe siècle, la ferme du (...)

      Suite...

    • Tarte au Saint Paulin fermier

      Quand Thérèse Marie imagine ses fromages, elle les veut toujours au lait entier ou écrémé. Qu’ils soient à pâte pressée ou molle, à croûte lavée ou fleurie, tous sont confectionnés avec le lait provenant de (...)

      Suite...

    • Tarte aux légumes et camembert fermier

      En 1761, dans un village du pays d’Auge, Marie Harel met au point avec l’aide d’un prêtre réfractaire un petit fromage de forme ronde à la croûte blanche. Le Camembert était né ; il devient avec le (...)

      Suite...

    • Tarte aux carottes et à la Tomme du Vinage

      Selon une maxime populaire, manger des carottes donne de belles fesses roses. Alors, la recette que vous propose Thérèse Marie devrait ravir plus d’un éphèbe. Avec son kilo de carottes, la tarte (...)

      Suite...

    • Carré du Vinage en fête

      Facile à réaliser, cette recette familiale demande seulement quelques minutes de préparation : des cerneaux de noix, de belles tranches de pain, des feuilles de salade craquantes et un carré du (...)

      Suite...

    • Tarte au Carré du Vinage

      En cette période de froid, voici une recette de terroir confectionnée avec de bons produits fermiers. La tarte au Carré du Vinage, facile à préparer s’apprécie après une randonnée ou au retour d’une (...)

      Suite...

    • Tarte au Carré du Vinage et au brocoli

      Qui dira le plaisir de déguster une croustillante tarte à la pâte feuilletée, surtout quand la garniture s’ingénie à mêler fromage fondu, crème et fleurs de brocoli. Personne ne vous blâmera d’utiliser (...)

      Suite...

    • Salade campagnarde au Carré du Vinage

      Découvrez cette recette familiale transmise de mère en fille. La salade du Vinage est servie au déjeuner ou au dîner, en entrée ou en plat principal selon l’appétit, l’humeur des convives ou de (...)

      Suite...

    • Émincé de poulet au Carré du Vinage

      À Roncq, campagne de la métropole Lilloise, une agricultrice transforme chaque jour le lait entier de ses vaches en de délicieux fromages et produits laitiers. Le Carré du Vinage, tel est le nom de (...)

      Suite...

    • Cassolettes du Vinage

      En cuisine, il est de réels petits prodiges. Deux ou trois ingrédients, un petit tour de main, quelques minutes de cuisson et le tour est joué. On aura beau dire (n’en déplaise aux éminents (...)

      Suite...

    • Gratin de navets au Carré du Vinage

      Le fromage est sans aucun doute un produit "miraculeux". Rendez-vous compte, avec du lait, tout simplement, on obtient des centaines de spécialités dont plus d’une vingtaine de fromages (...)

      Suite...

    • Pizza de polenta façon ferme du Vinage

      À l’ère de la mondialisation et du métissage, il était naturel que Thérèse Marie et Michel Couvreur défendent les valeurs incarnées par leurs productions fromagères du Nord, à travers un mariage culinaire (...)

      Suite...

    • Salade de courgettes et radis façon Vinage

      Le pique-nique ! On l’imagine nécessairement à la campagne, dans un sous-bois des Monts de Flandre ou sur le sable de nos belles plages du Nord. Pourtant, rien n’empêche de pique-niquer au fond de son (...)

      Suite...

    • Cheesecake façon ferme du Vinage

      Cherchant la recette du Neufchâtel, un crémier américain élabore en 1872 un fromage à la texture douce et crémeuse, le cream cheese. Ce dernier est distribué dès 1880 sous la marque Philadelphia©. À (...)

      Suite...

    • Cheesecake au Thé LU© et fromage blanc

      En rangeant tiroirs et classeurs, on découvre toujours d’anciennes recettes annotées, découpées dans les magazines ou collectées sur les emballages. Ainsi celle du Cheesecake accompagnée de sa (...)

      Suite...

    • Cheesecake aux fraises du Potager du Vinage

      En cette saison estivale, les fraises rafraîchissantes, odorantes et goûteuses investissent les étals des marchands de fruits et légumes. Afin de fêter ce fruit rouge, symbole de l’été, Thérèse Marie (...)

      Suite...

    • Tarte aux fraises du Potager de la ferme

      Cultivées en pleine terre, les fraises de la ferme du Vinage s’apprécient bien évidemment au naturel avec du sucre, un filet de citron, de la crème fraîche ou chantilly. Mais vous pouvez également les (...)

      Suite...

    • Crème aux fraises du Potager du Vinage

      Voilà une recette simple destinée aux garnements gourmands de nature. Si la crème aux fraises du Potager de la ferme du Vinage se déguste au goûter ou à la fin du repas, encore faut-il prendre le temps (...)

      Suite...

    • Far Breton, façon ferme du Vinage

      Merveille du patrimoine culinaire de l’Armorique, le Far Breton ou Farz fourn est un délicieux flan à la texture dense. Si à l’origine, on le préparait indifféremment sucré ou salé (pour ce dernier avec (...)

      Suite...

    • Clafoutis fermier aux baies de cassis

      Grains noirs, brillants et juteux… les baies de cassis aromatiques et légèrement acides regorgent d’énergie. Leur teneur en vitamines C et E, leur richesse en fer et calcium en font un fruit bénéfique (...)

      Suite...

    • Mousse de fromage blanc fermier

      Facile à réaliser, la mousse fermière devrait ravir enfants et adultes. La recette gourmande se prépare en quelques minutes et ne nécessite aucun temps de cuisson. Alors pour confectionner ce (...)

      Suite...

    • Tiramisu façon Ferme du Vinage

      Si l’Italie apparaît bel et bien comme la patrie du Tiramisu, néanmoins cinq provinces italiennes en revendiquent aujourd’hui la paternité. Malgré une origine diffuse voire confuse, le Tiramisu (...)

      Suite...

    • Fromage blanc aux fruits de l’hiver

      Oranges, raisins secs, amandes douces et cerises confites… les fruits de l’hiver sont ici associés aux produits laitiers pour être déclinés en un onctueux dessert. La crème fraîche et le fromage blanc (...)

      Suite...

    • Gâteau fermier des Pays du Nord

      Avec les bons produits de la ferme, les desserts les plus simples se métamorphosent en mets succulents. Même si Thérèse Marie n’élabore pas encore ses spéculoos, le gâteau aux saveurs des Pays du Nord (...)

      Suite...

    • Tarte au fromage blanc de ferme

      Vous avez apprécié le gâteau au fromage blanc de ferme, Thérèse Marie a décidé de récidiver. Aussi vous invite-t-elle à exercer vos talents en confectionnant cette nouvelle pâtisserie. Si la recette (...)

      Suite...

    • Tarte au fromage blanc vanillé

      Obtenu par simple fermentation, le fromage blanc donne selon son élaboration une texture lisse ou légèrement granuleuse. La ferme du Vinage le propose également égoutté dans une faisselle. Bien (...)

      Suite...

    • Tarte au fromage blanc fermier sans pâte

      Élaborée avec des œufs entiers, de la crème fraîche et du fromage blanc fermier, la recette que vous propose Thérèse Marie devrait séduire plus d’un gourmand. La tarte au fromage blanc fermier légèrement (...)

      Suite...

    • Gâteau au fromage blanc de ferme

      Emprunté à nos amis alsaciens, voilà un dessert familial qui fait la part belle aux produits laitiers. La tarte au fromage blanc fermier que vous propose Thérèse Marie est confectionnée sans pâte. (...)

      Suite...

    • Tourte au fromage blanc de ferme

      Hors-d’œuvre ou dessert, tarte ou gâteau, accompagné de fruits ou de légumes… le fromage blanc est consommé de mille et une façons. Qu’importe la préparation, Thérèse Marie emploie toujours les produits (...)

      Suite...

    • Gâteau aux pommes et fromage blanc

      Dans les années cinquante, l’Avesnois avec ses vergers à haute tige était devenue l’une des premières régions de France à produire des pommes et du cidre. L’implantation des pommiers à basse tige (...)

      Suite...

    • Gâteau de crêpes au fromage blanc de ferme

      Nul n’est besoin de collectionner les étoiles des guides gastronomiques pour réussir le délicieux gâteau de crêpes. La recette gourmande que vous propose Thérèse Marie exige un peu de patience et (...)

      Suite...

    • Beignets au fromage blanc de ferme

      Quand croustillent les beignets saupoudrés de sucre glace, un large sourire illumine nos visages d’enfant. Évocation nostalgique de nos carnavals, ducasses et autres kermesses, les beignets et (...)

      Suite...

    • Pancakes au fromage blanc de ferme

      Une spécialité américaine revisitée par Thérèse Marie… telle est la recette du pancake au fromage blanc de ferme. Une petite crêpe épaisse et moelleuse que nos cousins d’Amérique ont empruntée aux (...)

      Suite...

    • Pancakes aux Myrtilles

      À la ferme du Vinage, on n’attend pas la Chandeleur pour sortir la poêle ou le moule à gaufres. Les repas de crêpes, de gaufres ou de beignets sont plus que jamais synonymes de réjouissances. Ils (...)

      Suite...

    • Pancakes au lait de beurre fermier

      Le buttermilk de nos amis anglo-saxons que l’on traduirait par lait de beurre, babeurre ou lait battu, est obtenu traditionnellement après avoir baratté la crème. Considéré comme un sous-produit du (...)

      Suite...

    • Gaufres au lait battu de ferme

      Sèches ou fourrées, croustillantes ou molles, les gaufres à petites ou à grandes alvéoles multiplient les formes et déclinent les saveurs autant que les plaisirs. Face à une telle profusion, Thérèse (...)

      Suite...

    • Riz au lait battu de la ferme

      Après avoir baratté la crème, Thérèse Marie obtient un bon beurre fermier et un liquide blanchâtre, le lait battu ou babeurre. Digestible, riche en minéraux et pauvre en matière grasse, le lait battu a (...)

      Suite...

    • Pain de maïs au lait battu de ferme

      Très populaire dans la cuisine traditionnelle des États-Unis et issu de la culture amérindienne, le Corn Bread ou pain de maïs fut découvert par les pionniers américains lors de la conquête de l’Ouest. (...)

      Suite...

    • Muffins aux myrtilles

      Comme Apolline et Alban, nos amis sur facebook, vous avez aimé les pancakes aux myrtilles. Thérèse Marie de la ferme du Vinage a donc décidé de récidiver en vous proposant cette fois-ci les muffins aux (...)

      Suite...

    • Tarte au lait de beurre fermier

      Tradition du Sud des États-Unis, la buttermilk pie, encore appelée tarte au lait de beurre, trouve ses origines au Texas où, dès 1867, les journaux en publient la recette. En choisissant ce dessert (...)

      Suite...

    • Gâteau au chocolat et petits beurre

      Toujours prêts à lui casser les oreilles, les enfants adorent la douceur et le craquant de ce biscuit au beurre. Le Petit Beurre tel est le nom de cette spécialité nantaise que la société LU créa en (...)

      Suite...

    • Gâteau aux biscuits et à la crème de ferme

      Voilà un gâteau sans cuisson que vos chérubins pourront préparer seuls. En mère avisée, vous aurez eu le soin d’apporter les ustensiles et de vous procurer les biscuits, le beurre, l’œuf et le sucre. (...)

      Suite...

    • Verrines aux biscuits et fromage blanc de ferme

      Pour réaliser la recette, nul n’est besoin de posséder un four. En revanche, munissez-vous d’un batteur électrique ou, pour les plus courageux, d’un fouet. Thérèse Marie vous conseille également de (...)

      Suite...

    • Verrines de confiture de lait aux spéculoos

      Marier spécialités régionales et produits fermiers tel est le secret de cette recette gourmande. Ainsi, le spéculoos aux arômes de cannelle sucre autant qu’il parfume le café de nos amis belges. Si à (...)

      Suite...

    • Confiture de lait fermière

      Selon la légende, le cuisinier de Napoléon serait à l’origine de la recette. L’étourdi aurait laissé sur le feu cuire le lait sucré destiné aux soldats. Une pâte onctueuse à la couleur caramel serait née (...)

      Suite...

    • Pain perdu façon ferme du Vinage

      Plat du pauvre, le pain perdu est devenu au fil du temps un mets de choix. Les chefs étoilés l’ont bien compris ; aussi l’affichent-ils désormais sur leur carte. La recette à l’origine familiale est (...)

      Suite...

    • Glace au yaourt fermier et aux baies de myrtille

      Avec l’arrivée des beaux jours, sorbets, glaces et crèmes glacées investissent nos réfrigérateurs. Les plus jeunes seront les premiers à s’en réjouir ; néanmoins les adultes ne laisseront pas pour autant (...)

      Suite...

    • Gâteau de riz au lait entier cru

      Le gâteau de riz au caramel et à la vanille est devenu un grand classique des repas de famille. Mais, réalisé avec du lait entier, le dessert traditionnel ne peut manquer de remporter un vif succès. (...)

      Suite...

    • Gratin de pâtes torsadées au fromage blanc

      Dans le Nord de la France, les macaronis à la cassonade étaient consommés le soir en plat principal ou au dessert en fin de repas. Appartenant à une cuisine populaire et roborative, les pâtes sucrées (...)

      Suite...

    • Pennes à la crème au chocolat

      Les pâtes se mangent froides en salades, chaudes en gratins, farcies de légumes ou de viandes. Certains les plongent dans le potage, d’autres les garnissent de diverses sauces exotiques… Rares sont (...)

      Suite...