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Les Fromages du Nord de Philippe Olivier Editions Ravet Anceau (mars 2010)
- Dans son dernier livre Fromages du Nord, Philippe Olivier invite les amateurs de terroirs à découvrir une région fromagère, le Nord-Pas-de-Calais. Distingué Meilleur Fromager de France en 1996, le collecteur affineur arpente, depuis de nombreuses années, plaines et vallons de Flandres du Boulonnais et de l’Avesnois, en quête de fromages à diffusion confidentielle. Ces trésors bruts que l’affineur fromager élève en caves chez lui à Boulogne-sur-Mer réjouissent les tables de chefs étoilés Français, Anglais voire Japonais. Son expérience et son savoir-faire sont désormais consignés dans un livre pratique au format de poche. Avec vingt-trois fromages recensés, Fromages du Nord atteste également de la richesse et de la singularité du patrimoine culinaire régional. Chaque fromage est décliné à partir d’une photographie et d’une fiche claire, détaillée et illustrée avec des anecdotes ou des histoires pittoresques : de précieuses informations sur des productions fermières, artisanales ou monastiques. Quinze recettes originales complètent l’invitation gastronomique.

- Parmi les vingt-trois fromages présentés dans Fromages du Nord, Philippe Olivier en a sélectionné deux de la ferme du Vinage. Le Crayeux de Roncq, une pâte molle à croûte lavée également appelé le Carré du Vinage, se caractérise par une douceur en bouche et un arôme affirmé. Le Fromage sans Nom ou Tomme du Ferrain avec sa pâte pressée non cuite possède quant à lui un goût moins prononcé et plaît davantage aux enfants. Depuis plus de vingt ans, Thérèse Marie transforme le lait entier des vaches de son époux Michel en Carré du Vinage, Tomme du Ferrain, Petit Vinageois, Vieux Roncq, Vinadoux et Jolirond… soit une vingtaine de fromages, arborant l’appellation fermière. La diversité, la qualité et le terroir ont toujours été privilégiés à la ferme du Vinage. Aussi, la famille Couvreur est-elle fière de figurer avec ses fromages dans le livre Fromages du Nord de Philippe Olivier.

- Fromages du Nord
Philippe Olivier
Ravet-Anceau (Mars 2010)
ISBN : 978-2-35973-068-5
10 x 18 cm - 88 pages

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