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Accueil du site / Au rythme des saisons / Notre recette du mois / Champignons farcis au Galet cendré

Champignon farci au Galet cendré... une recette de Thérèse Marie - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
Chacun le sait, c’est souvent avec quelques restes qu’on réalise les plats les plus goûteux et nul n’est besoin d’être fin cordon-bleu pour régaler tous ses proches. Il est vrai que les restes d’un riz basmati et d’un bouillon de viande (en l’occurrence une épaule d’agneau mijotée en « Irish stew ») trouvent avec le galet cendré un complice de choix. D’une texture souple et fruitée, notre fromage développe en effet un goût suffisamment subtil pour ne pas avoir besoin d’être associé à d’autres saveurs et seul le persil viendra ici égayer la farce.
Vous trouverez donc, dans cette recette, une bonne occasion de saluer à nouveau l’inventivité de Thérèse Marie mais, plus encore, vous vous réjouirez sans doute de découvrir toutes les ressources et les spécificités de nos fromages, entre la dégustation classique et l’utilisation dans des préparations culinaires chaudes.
Alors, bon appétit… avec nos petits farcis !!!

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes,
TEMPS DE CUISSON : 20 minutes,
DIFFICULTÉ : facile,

- INGRÉDIENTS pour 4 personnes (en entrée) :
5 gros champignons à farcir, 130 g de riz basmati cuit, 130 g de galet cendré, 30 cl de bouillon de viande dégraissé, une poignée de persil, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, sel et poivre.

- PRÉPARATION :
1. Laver les champignons et ôter les pieds.
2. Placer les têtes quelques minutes dans un mélange d’eau froide et de jus de citron.
3. Essuyer et badigeonner avec l’huile d’olive.
4. Préchauffer le four, thermostat 6.
5. Mixer grossièrement les pieds de champignons avec le fromage coupé en morceaux.
6. Dans un bol, mélanger les champignons et le fromage avec le riz, le persil, le sel et le poivre.
7. Verser le bouillon dans un plat à gratin et réserver quelques cuillerées à soupe.
8. Farcir les têtes de champignons avec le mélange et disposer dans le plat à gratin.
9. Arroser avec le reste du bouillon de viande.
10. Enfourner pendant environ 20 minutes (Th.6).
11. Servir immédiatement en entrée ou en plat du soir accompagné d’une salade verte.

- Côté cave :
Choisir un vin blanc* du Val de Loire tel que le Savennières.

ps:

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.