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Accueil du site / Au rythme des saisons / Notre recette du mois / Fricassée de poireaux et poivron rouge

Fricassée de poireaux et poivron rouge, recette de Thérèse Marie - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Cet automne, les filets de protection tendus sur certains légumes du potager ont donné à nos cueilleurs de drôles d’idées. Bille en tête (et les enfants en priorité !), voilà qu’ils ont cru voir s’agiter les spectres ou les fantômes de la ferme ?!? Rien de très étonnant en période d’Halloween ! Mais, pour autant, que pouvait-il bien se dissimuler sous les filets ce jour-là ? Une devinette qui n’aura pas trompé longtemps les habitués. Le mystère des « poireaux » était bel et bien éventé !!! En tout cas, il aura inspiré à Thérèse Marie une recette originale où le longiligne légume barbu promet de nous étonner. Alors ne vous fiez pas aux apparences et sortez des sentiers battus… Fi des soupes convenues ou des flamiches incontournables, le règne de la fricassée de poireaux mâtinés de poivron rouge et braisés au vinaigre balsamique est arrivé. Qu’on se le dise !

TEMPS DE CUISSON : 25 minutes,
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes,
DIFFICULTÉ : facile.

- INGRÉDIENTS :
3 beaux poireaux, 1 poivron rouge, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, une poignée de persil, sel et poivre.

- PRÉPARATION :
1. Trancher les extrémités des poireaux (racines et haut des feuilles vertes) puis les couper en deux dans le sens de la longueur en partant de la base. Débiter ensuite 4 ou 5 tronçons sur chaque moitié de poireau.
2. Rincer abondamment les tronçons de poireaux en écartant les feuilles.
3. Laver le poivron, le couper en deux, ôter graines et membranes puis le couper en fines lanières.
4. Dans un grand fait-tout, mettre l’huile à chauffer et y faire revenir l’ail écrasé.
5. Ajouter ensuite les poireaux et le poivron. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuer régulièrement.
6. En fin de cuisson, découvrir, verser le vinaigre balsamique, bien mélanger et laisser s’évaporer sur feu doux.
7. Servir avec un risotto ou une polenta préparée avec 2/3 de lait et 1/3 de bouillon de légumes.

- Côté cave :
Choisir un Alsace* blanc Pinot Gris.

ps:

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.