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Accueil du site / Au rythme des saisons / Editorial / Les rendez-vous du frais de Thérèse-Marie - N°90

On offre des produits artisanaux et fermiers, ambassadeurs du terroir - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Pour ne pas « perdre le Nord », sur la route des vacances, emportez dans vos bagages quelques provisions de bouche et devenez les ambassadeurs de la région Nord-Pas de Calais. Rien de plus sympathique en effet que d’arriver dans la famille, chez les amis ou au camping, avec un assortiment des spécialités de la ferme du Vinage.

- Emballés sous vide à la demande, le Carré du Vinage, le pavé de Roncq, la tomme du Ferrain ou quelque autre de la vingtaine des fromages élaborés sur place, seront le cadeau idéal pour remercier vos hôtes de leur accueil ou accompagner l’apéritif festif de vos étés. À l’heure du farniente et de l’échange, pourquoi ne pas prolonger cet « apéro » par un repas improvisé : un bocal de coq à la bière ou de terrine de porc, des bières de terroir ou du jus de pomme fermier… et le tour est joué.

- N’hésitez pas non plus à glisser dans le sac de plage ou le sac à dos quelques-uns de nos produits traditionnels. Au moment de la pause ou du casse-croûte, les gaufres fourrées et le perlé de groseille vont réjouir vos comparses. Une fois les appétits ouverts et les langues déliées, place à l’amitié… avec comme une irrépressible envie de retrouver les repères de sa boussole gourmande. Alors, cap vers le Nord !

Semaine du lundi 8 au samedi 16 juillet 2013.

Au potager du Vinage,
Géraldine vous propose de cueillir :

On cueillette courgettes jaunes et brocolis verts à la libre cueillette - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.

LÉGUMES DE LA SEMAINE
Désignation Prix
Betterave rouge 2,50 €/kg
Brocolis (prix en baisse) 3,00 €/kg
Jeunes carottes rouges 3,00 €/kg
Jeunes carottes jaunes 3,00 €/kg
Choux fleurs (prix en baisse) 2,00 €/kg
Courgettes vertes longues (prix en baisse) 2,00 €/kg
Courgettes jaunes longues (prix en baisse) 2,00 €/kg
Épinards* (promotion) 3,00 €/kg
Fenouil 1,10 €/pièce
Feuille de chêne verte et rouge**/*** (promotion) 0,70 €/pièce
Laitue**/*** (promotion) 0,70 €/pièce
Navet 2,80 €/kg
Petits pois 4,00 €/kg
Radis 2,50 €/kg
Rhubarbe 3,00 €/kg
FRUITS DE LA SEMAINE
Désignation Prix
Cassis**** (promotion) 12,00 €/kg
Groseille**** (promotion) 12,00 €/kg
Fraises***** (promotion) 4,50 €/kg
AROMATES DE LA SEMAINE
Désignation Prix
Basilic vert 1,20 €/le pot
Basilic pourpre 1,20 €/le pot
Ciboulette 0,80 €/les 100g
Coriandre 0,80 €/les 100g
Coriandre 1,20 €/le pot
Oseille 0,80 €/les 100g
Persil plat 0,80 €/les 100g
Persil frisé 0,80 €/les 100g
Thym 0,80 €/les 100g
FLEURS DE LA SEMAINE
Désignation Prix
Grandes Marguerites 6,80 €/kg
Œillets d’Inde 6,80 €/kg

- Promotions :
* Au-delà de 1 kg d’épinards cueillis : 2,50 €/kg
** 2 salades cueillies pour 1,00 € (soit 0,50 € la pièce au lieu de 0,70 €).
*** 3 salades cueillies pour 1,20 € (soit 0,40 € la pièce au lieu de 0,70 €).
****Spécial Confitures

FRUITS PROMOTION
Désignation Prix
Cassis 10 €/kg au lieu de 12,00 €/kg
Groseille 10 €/kg au lieu de 12,00 €/kg

On adore les fraises du potager - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Fraises du potager*****
Les fraises sont fragiles et difficiles à conserver. Il faut donc les consommer rapidement, la libre cueillette offrant là un atout considérable. Avec les tarifs dégressifs actuellement proposés, la congélation est intéressante et, à la différence de la cuisson, elle garantit les propriétés nutritives des fraises même si elles perdent en fermeté et en couleur. Géraldine vous conseille de congeler par petites quantités, des fraises pas trop mûres, sitôt cueillies. Equeutez-les, sucrez-les très légèrement et disposez-les sur une plaque en les séparant. Après une nuit de congélation, conditionnez-les en vrac et placez-les à nouveau au congélateur. Vous pouvez les conserver jusqu’à deux ans… mais veillez à dater vos sachets !

FRAISES DU POTAGER
Quantité Prix
0 à 2 kg 4,50 €/kg
2 kg à 5 kg 4,10 €/kg
5 kg et plus (prix en baisse) 3,50 €/kg au lieu de 3,90 €/kg

Avant d’aller au potager cueillir les fraises, faîtes peser vos paniers ou Tupperwares au magasin de la ferme.

On choisit le panier de la cueillette pour consommer des fruits et légumes de saison à prix réduit - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- "Panier de la cueillette"
Il s’agit d’un assortiment de fruits et légumes frais de la semaine composés de 4 légumes ou 3 légumes et 1 fruit, selon la saison, pour une quantité globale de 2 kg. Une fois que vous avez réalisé votre commande sur internet, Géraldine cueille et prépare les fruits et légumes à retirer au magasin de la ferme du Vinage pendant les heures d’ouverture. La commande passée le matin avant 12 heures est prête en fin d’après-midi à partir de 17 h30. Fraîcheur garantie !

PANIER DE LA CUEILLETTE
Carottes légume de saison
Navets légume de saison
Petits pois légume de saison
Salade légume de saison

Pour commander votre panier de la cueillette

- À savoir :
Les fruits et légumes cultivés au potager ne subissent aucun traitement.

Au magasin du Vinage,
Thérèse Marie a sélectionné pour vous :

On privilégie les fromages fermiers - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Fromages de la ferme
Pâte pressée non cuite, pâte molle à croûte lavée ou fleurie, les fromages de la ferme du Vinage sont confectionnés avec le lait des vaches du Ferrain. Emballés sous vide à la demande, ils seront de véritables ambassadeurs de la région Nord Pas de Calais. De quoi séduire les amateurs de terroir et de produits fermiers pour un barbecue convivial ou un repas plus protocolaire.

FROMAGES FERMIERS
pâte molle
à croûte lavée
pâte pressée
non cuite
pâte molle
à croûte fleurie
Carré du Vinage Saint Paulin fermier Camembert
Pavé de Roncq Petit Vinageois Brique de vache
Tomme du Ferrain Vinadoux
Vieux Roncq Mimolette maison Saint Piat
Tomme du Vinage ******

****** La Tomme du Vinage existe nature, aux orties, au poivre vert, à la moutarde, au cumin, au romarin.

On aime la cave à bières - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Bières artisanales du Nord-Pas de Calais*******
St Glinglin, Page 24, La Choulette, Rouge flamande… plaisir des dénominations… plaisir des saveurs… c’est un vrai festival de bières régionales qui s’offre à vous au magasin de la ferme du Vinage. Mais soyez sans crainte, il y aura toujours quelqu’un pour vous conseiller et choisir la bière idéale.
Alors soyez volontiers chauvin et ne boudez pas votre « plaisir » : la tradition brassicole du Nord et le savoir-faire incontestable de nos brasseurs méritent bien un peu de parti pris !

BIÈRES ARTISANALES DU NORD-PAS DE CALAIS
Désignation 33 cl 75 cl
Angelus (alcool 7% vol.) X X
Anosteké (alcool 8% vol.) X X
Blonde d’Esquelbecq (alcool 6,5% vol.) X X
Esquelbecquoise (alcool 5,6% vol.) X
La Bracine Ambrée (alcool 7,9% vol.) X X
La Bracine Blanche (alcool 5% vol.) X X
La Bracine Blonde (alcool 6% vol.) X X
La Bracine Triple (alcool 9% vol.) X X
Flamine Ambrée (alcool 6,2% vol.) X X
Flamine Blonde (alcool 5,8% vol.) X X
Flamine Triple (alcool 8% vol.) X X
Lepers 6 (alcool 6% vol.) X X
Lepers 8 (alcool 8% vol.) X X
Page 24 Blanche (alcool 4,9% vol.) X X
Page 24 Blonde (alcool 5,9% vol.) X X
Page 24 Brune (alcool 7,9% vol.) X X
Page 24 Triple (alcool 7,9% vol.) X X
Rouge Flamande (alcool 5,8% vol.) X X
Saint Glinglin Triple (alcool 9% vol.) X X
La Choulette Cerise (alcool 5% vol.) X
La Choulette Framboise (alcool 6% vol.) X
La Choulette Blonde (alcool 7,5% vol.) X
Val des Cygnes Bio (alcool 7,5% vol.) X

On plébiscite les plats cuisinés au Carré Vinage - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Plats cuisinés "les Délices de Flandres"
Toujours en quête de nouvelles saveurs, Thérèse Marie a demandé aux "Cuisinés des Sources" de réaliser trois plats cuisinés destinés à valoriser son fromage le Carré du Vinage. Cette conserverie artisanale installée à Saint-Amand-les-Eaux, est réputée pour ses potjeveelsch, sa carbonade flamande et son waterzoï… Des mets traditionnels du Nord-Pas-de-Calais distribués sous la marque "Les Délices de Flandres" et dont les amateurs de terroir se régalent.

PLATS CUISINÉS "LES DÉLICES DE FLANDRES"
Désignation Poids
Sauté de porc au Carré du Vinage 750 g
Poulet au Carré du Vinage 750 g

On croque dans les biscuits artisanaux - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Biscuits artisanaux et gaufres fermières
Le Palet de dames est l’un des biscuits secs qu’a choisi Thérèse Marie pour son magasin. Ce petits gâteau moelleux est fabriqués près de chez nous, à la Biscuiterie de la Cloche, installée à Mouvaux. Conçu de façon artisanale, ce biscuit d’une grande fraîcheur fera autour de vous l’unanimité.
Laissez-vous également tenter par une autre tradition régionale : les gaufres fourrées à la cassonade que Pascale Baron élabore avec les produits de sa ferme. Voilà des plaisirs gourmands à partager !

BISCUITS ET GAUFRES
Désignation Quantité
Palets de dames 330 g
Gaufres fourrées à la cassonade
de la ferme Baron
paquet de 12 gaufres

Logotype des produits régionaux - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole
- Heures d’ouverture du magasin de la ferme du Vinage :
du lundi au samedi de 9 h30 à 12 h30 et de 14 h00 à 19 h00,
sauf le dimanche et les jours fériés.
- *******l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
- Les tickets restaurants sont désormais acceptés (1 seul ticket restaurant accepté par règlement).
- Les plateaux en osier servant à la présentation de la charcuterie et des fromages sont consignés. Merci de bien vouloir les retourner au magasin de la ferme du Vinage après utilisation. La consigne de 5 euros vous sera alors rendue.