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Accueil du site / Au rythme des saisons / Editorial / Les rendez-vous du "frais" de Thérèse Marie - n°82

Fêtes des mères avec les produits de la ferme - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Pstttt ! Ceci est une lettre confidentielle réservée aux seuls papas et aux seuls enfants (éventuellement aux indiscrètes mamans ou inconditionnelles des produits de la ferme … qu’il leur soit donc beaucoup pardonné).

- Que diriez-vous de passer en cuisine pour aborder dignement la fête des mères et épater toute la famille dimanche prochain avec de succulentes réalisations ? Afin d’accompagner votre initiative et en garantir le succès, Géraldine vous suggère quelques beaux fruits et légumes de saison à cueillir soi-même au potager et à offrir fièrement tout en ménageant sa tirelire. Si la météo est capricieuse ou si le temps vous fait défaut, Géraldine se chargera de vous préparer un « panier de la cueillette » dans la journée. Plus original qu’un bouquet de fleurs assurément ! Une réserve de vitamines et de produits de beauté au naturel dont les mamans raffolent !

- Pour créer la surprise d’un vrai repas de fête, on n’hésitera pas non plus à marier ces petits trésors de bienfaits cultivés de façon « raisonnée » à quelque Délice de Flandres proposé en magasin, sauté de porc ou poulet au Carré du Vinage, sans oublier un assortiment de fromages élaborés à la ferme pour confectionner un superbe plateau.

- Mais pour être sûr de conclure ce repas en beauté, concocter le dessert gourmand que tout le monde adore et faire rosir de plaisir les joues de maman, mieux vaut s’y prendre à l’avance. Plus goûteuses et odorantes que jamais, les premières fraises de la saison se font rares et jouent finalement… les coquettes !

Semaine du mardi 21 au samedi 25 mai 2013.

Au potager du Vinage,
Géraldine vous propose de cueillir :

Confectionner des tartes avec les fraises du potager - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Fraises sous serre
À la ferme du Vinage, la fraise se fait paresseuse et mutine !
Il faut dire qu’elle subit comme les autres plantations les aléas de la météo. Mais la serre qui la protège lui garantit un certain confort et même si elle mûrit avec lenteur en raison des faibles températures, elle vous réserve bien des surprises.
Un régal de douceur et de saveurs en quantité cependant très limitée*

*Pour connaître la disponibilité du produit, téléphoner préalablement à Géraldine au 03.20.94.60.67.

Les fruits de la semaine
Désignation Prix
Fraises 4,50 Euros/kg

Réaliser de grandes salades avec les légumes de la libre cueillette - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.

Les légumes de la semaine
Désignation Prix
Feuilles d’épinard 3,00 Euros/kg
Feuille de chêne verte et rouge 0,70 Euro/pièce
Laitue 0,70 Euro/pièce
Radis 2,50 Euros /kg
Rhubarbe 3,00 Euros/kg

Opter pour le panier de la cueillette pour faire le plein de légumes de saison - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- "Panier de la cueillette"
Il s’agit d’un assortiment de fruits et légumes frais de la semaine composés de 4 légumes ou 3 légumes et 1 fruit, selon la saison, pour une quantité globale de 2 kg. Une fois que vous avez réalisé votre commande sur internet, Géraldine cueille et prépare les fruits et légumes à retirer au magasin de la ferme du Vinage pendant les heures d’ouverture. La commande passée le matin avant 12 heures est prête en fin d’après-midi à partir de 17 h30. Fraîcheur garantie !

Le panier de la cueillette de la semaine
Salades légume de saison
Feuilles d’épinard légume de saison
Radis légume de saison
Échalotes légume de saison
Rhubarbe légume de saison

Pour commander votre panier de la cueillette

- À savoir :
Les fruits et légumes cultivés au potager ne subissent aucun traitement.

Au magasin du Vinage,
Thérèse Marie a sélectionné pour vous :

Marier les fruits et légumes du potager aux fromages blancs fermiers - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Produits laitiers
En été, fromage blanc et crème fraîche sont une base idéale pour napper des fruits de saison, confectionner d’onctueux desserts mais également des sauces originales à servir avec crudités et salades. En la matière, l’imagination est de mise et le résultat promet d’être particulièrement savoureux car aux produits fermiers élaborés sur place dans la tradition, on peut ajouter quelques aromates fraîchement cueillis au potager en libre cueillette.

Produits laitiers de la ferme du Vinage
Désignation Prix
Crème fraîche (10 cl) 1,00 Euro/pièce
Crème fraîche (25 cl) 2,00 Euro/pièce
Fromage blanc fermier au lait entier (250 g) 1,10 Euros/pièce
Fromage blanc fermier au lait entier (500 g) 2,20 Euros/pièce
Fromage blanc fermier maigre (250 g) 1,00 Euro/pièce
Fromage blanc fermier maigre (500 g) 2,00 Euros/pièce
Fromage blanc fermier aux abricots (250g) 1,45 Euros/pièce
Fromage blanc fermier aux cassis (250g) 1,45 Euros/pièce
Fromage blanc fermier aux fraises (250g) 1,45 Euros/pièce
Fromage blanc fermier à l’ail (250 g) 2,50 Euros/pièce
Fromage blanc fermier aux noix (250 g) 2,50 Euros/pièce
Fromage blanc fermier aux fines herbes (250 g) 2,50 Euros/pièce
Sauce au fromage blanc fermier et
aux fines herbes (250 cl)
2,50 Euros/pièce
Faisselle (500g) 3,50 Euros/pièce
Faisselle individuelle 0,75 Euro/pièce

Choisir des fromages fermiers pour donner du goût à vos fêtes - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Plateau de fromages
Que le temps soit ou non de la fête, mai et juin sont traditionnellement émaillés d’occasions festives. Entre fête des mères et des pères, communions ou mariages, on ne sait parfois plus sur quel pied danser. Thérèse Marie se charge donc de réaliser à la demande des plateaux de fromages. De quoi séduire les amateurs de terroir et de produits fermiers pour un barbecue convivial ou un repas plus protocolaire.
Thérèse Marie compte une portion de 100 g pour chaque adulte.

Les fromages fermiers de la ferme du Vinage
pâte molle
à croûte lavée
pâte pressée
non cuite
pâte molle
à croûte fleurie
Carré du Vinage Saint Paulin fermier Camembert
Pavé de Roncq Petit Vinageois Brique de vache
Tomme du Ferrain Vinadoux
Vieux Roncq Mimolette maison Saint Piat
Tomme du Vinage **

** La Tomme du Vinage existe nature, aux orties, au poivre vert, à la moutarde, au cumin, au romarin.

Déguster aux mets des "Délices de Flandres" élaborés avec le Carré du Vinage - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Plats cuisinés "les Délices de Flandres"
Toujours en quête de nouvelles saveurs, Thérèse Marie a demandé aux "Cuisinés des Sources" de réaliser trois plats cuisinés destinés à valoriser son fromage le Carré du Vinage. Cette conserverie artisanale, installée à Saint-Amand-les-Eaux, est réputée pour ses potjeveelsch, sa carbonade flamande et son waterzoï... Des mets traditionnels du Nord-Pas-de-Calais distribués sous la marque "Les Délices de Flandres" et dont les amateurs de terroir se régalent.

Plats cuisinés "les Délices de Flandres
Désignation Prix
Sauté de porc au Carré du Vinage (750 g) 11,80 Euros/pièce
Poulet au Carré du Vinage (750 g) 11,20 Euros/pièce
Terrine de pâté au Carré du Vinage (130 g) 3,20 Euros/pièce

Goûter aux bières de la Brasserie La Choulette - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Bières de la Brasserie La Choulette***
Installée depuis 1885 à Hordain dans le Hainaut, la Brasserie artisanale la Choulette brasse des bières de garde reconnues en France, en Europe et même en Amérique du Nord. Pour étoffer sa cave à bières, Thérèse Marie a choisi quatre de ses bières artisanales. Mariant savoir-faire familial et tradition régionale, la Choulette blonde est une bière de garde plusieurs fois récompensée au Concours Général Agricole de Paris. Servies à l’apéritif ou au dessert, les Choulette cerise et framboise sont aromatisées avec un jus de fruit. La Choulette framboise a obtenu une médaille d’or aux États-Unis. Quant à la Val des Cygnes, la dernière création de la brasserie familiale, elle est fabriquée avec des malts et des houblons issus de l’agriculture biologique. Une sélection de choix !

Bières*** de la Brasserie La Choulette
Désignation Prix
La Choulette Cerise (bouteille de 33 cl) 2,40 Euros/bouteille
La Choulette Framboise (bouteille de 33 cl) 2,40 Euros/bouteille
La Choulette Blonde (bouteille de 75 cl) 4,50 Euros/bouteille
Val des Cygnes Bio (bouteille de 75 cl) 4,80 Euros/bouteille

Logotype des produits régionaux - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole
- Heures d’ouverture du magasin de la ferme du Vinage :
du lundi au samedi de 9 h30 à 12 h30 et de 14 h00 à 19 h00,
sauf le dimanche et les jours fériés.
- *** l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
- Les tickets restaurants sont désormais acceptés (1 seul ticket restaurant accepté par règlement).
- Les plateaux en osier servant à la présentation de la charcuterie et des fromages sont consignés. Merci de bien vouloir les retourner au magasin de la ferme du Vinage après utilisation. La consigne de 5 euros vous sera alors rendue.