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Gratin des Amériques, une recette gourmande de chez-nous - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Originaire du Nouveau Monde, le potimarron, comme toute la famille des courges à laquelle il appartient, s’invite dès l’automne à notre table. Depuis sa diffusion par les Portugais au XVIIe, il aura fallu bien des pérégrinations à cette jolie toupie orange vif, à la chair farineuse au délicieux goût de châtaigne, pour rallier l’Europe. Du Brésil, en passant par le Japon, le voilà désormais « domestiqué » et cultivé dans nos campagnes. A la ferme du Vinage, le potimarron se ramasse en libre cueillette et se conserve plusieurs mois : sa chair bonifiera au fil du temps. Une vraie manne pour cet hiver et la possibilité de confectionner des gratins tout à la fois moelleux et roboratifs. Avec son gratin des Amériques, Thérèse Marie a choisi de jouer jusqu’au bout la carte des origines et d’évoquer les lointaines expéditions de Christophe Colomb. Venue des hauts plateaux des Andes et aliment de base des Incas, la petite graine de quinoa méritait bien d’être associée au potimarron. Un mariage comme on les aime !

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes,
TEMPS DE CUISSON : 40 minutes,
DIFFICULTÉ : facile.

- INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
1 potimarron de taille moyenne (environ 500 g), 250 g de quinoa, 2 échalotes, 15 cl de vin blanc sec, 3 œufs, 30 cl de crème épaisse, 10 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 70 g de parmesan râpé, 1 cuillerée à café de cumin, sel et poivre.

- PRÉPARATION :
1. Laver le quinoa et le faire cuire à feu doux. Réserver dans un grand saladier.
2. Éplucher le potimarron et le débiter en cubes. Le faire précuire à la vapeur ou au micro-ondes à couvert pendant 6 minutes environ.
3. Hacher les échalotes et les faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les cubes de potimarron, le vin blanc et continuer la cuisson à feu doux durant 10 minutes.
4. Faire préchauffer le four, thermostat 7.
5. Lorsque les cubes de potimarron sont fondants, les mélanger avec le quinoa.
6. Casser les œufs dans un grand bol et ajouter crème, sel, poivre et cumin en fouettant énergiquement.
7. Verser le mélange crémeux sur le quinoa et le potimarron. Bien mélanger.
8. Beurrer un moule à gratin et répartir la préparation. Saupoudrer de parmesan.
9. Mettre au four 40 minutes, thermostat 7, puis thermostat 6 au bout de 30 minutes.

- Côté cave :
Choisir un vin rouge* aromatique du Val de Loire, Anjou Rouge de préférence.

Bon appétit !

ps:

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.