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Accueil du site / Au rythme des saisons / Notre recette du mois / Mouillettes de lėgumes frais cueillis et sauce aux fines herbes

Mouillettes de légumes frais cueillis et sauce aux fines herbes - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Tremper les doigts dans une préparation pour en apprécier la saveur relève autant du geste de la cuisinière attentive que du polisson gourmand. Parfois même, il s’agit de « licher » le plat… en toute discrétion ! L’utilisation de mouillettes est une façon plus raffinée mais très ludique de prolonger ce plaisir enfantin. Avec les produis frais du potager, Thérèse Marie vous propose donc de revisiter le genre et de multiplier les types de mouillettes tout en conservant les bienfaits des légumes crus. Mais attention, l’essentiel est aussi dans la sauce d’accompagnement et Thérèse Marie aime à rappeler que les herbes aromatiques ne sont pas un simple ornement. Fraîchement ramassées en libre cueillette à la ferme du Vinage et introduites dans votre préparation au dernier moment, elles sont un concentré de couleurs, d’odeurs et de saveurs pour vos bouquets de chou-fleur ou vos bâtonnets de carottes… Une idée sympathique pour dynamiser les tours de table d’un apéritif entre amis.

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes,
TEMPS DE CUISSON : aucun,
DIFFICULTÉ : très facile.

- INGRÉDIENTS pour 1 apéritif :
½ chou-fleur violet, ½ botte de radis rose, 2 carottes, 3 tranches de pain de campagne.
Pour la sauce : 250 g de fromage blanc, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 bouquet de cerfeuil, ½ bouquet d’estragon, sel et poivre.

- PRÉPARATION :
1. Laver le chou-fleur et le détailler en petits bouquets
2. Gratter les carottes et les tronçonner en petits bâtonnets
3. Couper les fanes des radis à 3 cm au-dessus de la racine et ôter l’extrémité blanche (conserver les fanes pour une soupe à confectionner ultérieurement).
4. Nettoyer les radis sous un filet d’eau et les placer dans un bol d’eau glacée pour garantir leur croquant.
5. Faire griller le pain et le découper en mouillettes.
6. Disposer en les alternant, dans un large plat de service, légumes découpés et morceaux de pain.
7. Battre le fromage blanc avec le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Réserver.
8. Laver, essuyer et ciseler cerfeuil et estragon. Les ajouter à la sauce aussitôt pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.
9. Dresser la sauce dans un ramequin où chacun trempera, à son gré, mouillettes de crudités et de pain.

- Côté cave :
Choisir un vin blanc* floral et printanier du Val de Loire, une AOC Anjou blanc de préférence.

Bon appétit !

ps:

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.