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Accueil du site / Au rythme des saisons / Editorial / Les rendez-vous du "frais" de Thérèse Marie - n°46


- Nous voilà entrés de plain-pied dans la période des beaux jours, des activités de nature et des barbecues dont la réussite dépend principalement de la qualité des produits sélectionnés.

Un peu d’huile, quelques herbes aromatiques et le tour est joué ! À la ferme du Vinage, vous trouverez cette semaine, toute une gamme de viandes à griller. L’idéal pour une cuisine décontractée et conviviale certes, mais également respectueuse des exigences de vos convives… et de notre ligne à tous.
Précisément, pourquoi ne pas faire griller ou mettre en brochettes quelques légumes de saison ? Songez-y car au potager, les premiers semis réalisés la semaine dernière fourbiront bientôt leurs armes et garniront les paniers des premiers cueilleurs.

- En attendant, venez chercher épinards, navets, laitues, radis, échalotes ou rhubarbes... cultivés par Géraldine.

- Dimanche 3 juin, chacun voudra fêter les mamans avec les légumes frais et aromates du potager tout juste cueillis…

Rien de tel pour sublimer les saveurs d’une cuisine authentique et familliale !

Semaine du mardi 29 mai au samedi 2 juin 2012

Au potager du Vinage,
Géraldine vous propose de cueillir :

Avec la libre cueillette, réalisez de délicieuses recettes comme la jardinière de légumes - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.

En ouvrant la nouvelle saison de la libre cueillette, Géraldine a souhaité établir un calendrier prévisionnel présentant la liste des fruits et légumes cultivés au potager. La maraîchère y a également fait figurer la période où il convient de venir les cueillir. Vous pourrez ainsi déguster le meilleur, de la rhubarbe, des carottes, des poireaux… et bénéficier pleinement de leurs vitamines et minéraux. La maraîchère vous invite donc à consulter le calendrier prévisionnel de la libre cueillette en cliquant ici.

Les légumes de la semaine
Désignation Prix
Échalotes 2,50 Euros/kg
Oignons blancs 2,50 Euros/kg
Navets 2,50 Euros/kg
Laitue (prix en baisse)** 0,60 Euro/l’unité
Feuille de chêne verte et rouge (prix en baisse)** 0,60 Euro/l’unité
Radis 1,50 Euros /kg
Épinards 3,00 Euros/kg
Rhubarbe 4,50 Euros/kg
Les aromates de la semaine
Désignation Prix
Oseille 0,80 Euro/100 g
Ciboulette 0,80 Euro/100 g
Thym 0,80 Euro/100 g
Estragon 0,80 Euro/100 g

- Promotion :
** 2 salades cueillies pour 1,00 Euro (soit 0,50 Euros la pièce au lieu de 0,60 Euros) - variétés : laitue et feuilles de chêne verte ou rouge.

Au magasin du Vinage,
Thérèse Marie a sélectionné pour vous :

Péparez un superbe plateau de fromages fermiers pour les fêtes - Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Voici quelques conseils de Thérèse Marie pour réussir votre plateau de fromages fermiers.
Tout d’abord, il faut savoir bien le composer et jouer à la fois sur les formes et les couleurs tout en équilibrant les goûts et en variant les familles. On pourra par exemple combiner Brique de vache à croûte fleurie et Petit Vinageois à pâte pressée pour contrebalancer un Carré du Vinage à pâte molle, au goût plus prononcé. Pourquoi pas également introduire une touche de fraîcheur et de fantaisie en associant l’un de nos fromages frais ail et fines herbes ou aux noix ?
Mais la présentation est elle aussi essentielle. Thérèse Marie vous suggère de disposer les fromages en cercle, du plus doux au plus fort, dans le sens des aiguilles d’une montre ; vous prendrez de cette façon la pleine mesure de leur spécificité et de leur saveur. Sur le plan pratique, n’oubliez pas non plus de faciliter la coupe en espaçant les fromages et prévoyez un couteau pour le fromage frais. Mais surtout, pensez à sortir les fromages du réfrigérateur au moins trois heures avant de les servir : leur arôme et leur moelleux en seront accrus !
Thérèse Marie compte une portion de 100 g pour chaque adulte.

Les fromages fermiers de la ferme du Vinage
pâte molle
à croûte lavée
pâte pressée
non cuite
pâte molle
à croûte fleurie
Carré du Vinage Saint Paulin fermier Camembert
Pavé de Roncq Petit Vinageois Brique de vache
Tomme du Ferrain Vinadoux
Vieux Roncq Mimolette maison Saint Piat
Tomme du Vinage ***

*** La Tomme du Vinage existe nature, aux orties, au poivre vert, à la moutarde, au cumin, au romarin.


- Heures d’ouverture de la cueillette en libre-service du potager et du magasin de la ferme du Vinage :
du lundi au samedi de 9 h30 à 12 h30 et de 14 h00 à 19 h00,
sauf le dimanche et les jours fériés.
- * l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
- Les plateaux en osier servant à la présentation de la charcuterie et des fromages sont consignés. Merci de bien vouloir les retourner au magasin de la ferme du Vinage après utilisation. La consigne de 5 euros vous sera alors rendue.