Autres articles dans cette rubrique.

Recherche

Vos événements :

Inscription à la newsletter

Abonnez-vous à nos infos :

Votez et partagez cet article :

  • 0 vote
Accueil du site / Au rythme des saisons / Notre recette du mois / Tian de panais, fenouil et tomates au basilic

La recette du Tian de panais, fenouil et tomates au basilic -Ferme du Vinage - Roncq Lille métropole.
- Quand on dispose d’un potager et que les légumes sont à portée de main, rien n’est plus tentant que de combiner variétés, textures et couleurs.
Comme de nombreux cuisiniers curieux et inventifs, Thérèse marie ne déroge pas à la règle et réinvente volontiers les classiques. Elle vous propose ici de revisiter le tian, spécialité de la cuisine provençale, et vous offre une version inédite, à la croisée des saveurs et des saisons, entre tonalités estivale et automnale, pays du nord et pays du sud. Panais, fenouil, tomates et basilic sont donc conviés à ces épousailles culinaires où la chair des premiers se gorge progressivement du jus et de l’arôme des seconds, dans un plat à gratin adapté.
Les linguistes vous diront que le tian a la même racine que le tajine et désigne lui aussi le mets tout autant que le plat où il mijote. Voilà bien la preuve qu’en matière de cuisine, les frontières n’existent pas !

TEMPS DE PRÉPARATION : 35 minutes,
TEMPS DE CUISSON : 25 minutes,
DIFFICULTÉ : facile.

- INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
4 panais de taille moyenne, 6 tomates rondes, 3 bulbes de fenouil, 10 brins de basilic, 2 gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive + 1 cuillerée à soupe en cours de cuisson, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.

- PRÉPARATION :
1. Couper les bulbes de fenouil en quatre. Les faire précuire à la vapeur 5 minutes et réserver.
2. Peler les panais et les débiter en tronçons (comme de grosses frites). Les faire précuire à la vapeur 10 minutes et réserver.
3. Effeuiller les brins de basilic et les ciseler.
4. Couper les tomates en quartiers et les faire revenir à feu vif avec l’huile et l’ail écrasé pendant 5 minutes.
5. Préchauffer le four thermostat 7.
6. Ajouter le basilic à la préparation et faire réduire à nouveau pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
7. Dans un plat à gratin, déposer un peu de concassée de tomates avec son jus puis répartir en alternance, tronçons de panais, fenouil et tomates en quartiers. Finir avec des tomates et du jus.
8. Saupoudrer de parmesan et mettre à gratiner au four pendant 25 minutes, thermostat 7.
9. Réduire à thermostat 5 en cours de cuisson (au bout de 10 ou 15 minutes) et ajouter une cuillerée d’huile d’olive.

- Côté cave :
Choisir un vin rosé* du pays de Loire, souple et désaltérant. Un Cabernet d’Anjou par exemple.

Bon appétit !

ps:

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.